В Хабаровске на рынке - икряное раздолье. Купить можно практически любую икру. От красной до черной. Но торгуют в основном лососевой. Если пересчитать весь зернистый товар, то реализация идет на тонны. Откуда столько икры, если, по данным рыбохозяйственной науки, популяция амурской кеты давно в упадке из-за браконьерских переловов?

На Центральном рынке торговля деликатесным продуктом идет бойко. Прилавки уставлены сразу несколькими сортами, на этикетках цены - от 600 до 1300 рублей. Адреса изготовителей тоже известны: Магадан, Камчатка, Сахалин, Охотск и т. д. Тут же товар предлагают попробовать. Однако почему цены пляшут?
- Икорка за шестьсот - солененькая. А малосол - он всегда дороже, - отвечает продавец. - Чем меньше соли, тем больше проблем с хранением...
Народ любит красную
На рынке можно спокойно купить любую икру. После разглядывания ярлыков и самого товара, упакованного в пластиковые емкости или фирменные баночки, сам собой напрашивается вопрос о ее качестве и о легальности происхождения.
- Общий допустимый улов дальневосточных лососей на прошлый год был более 244 тысяч тонн на весь регион - от Магадана до Хабаровского края. Вот и считайте, откуда на рынках икра, - сообщил заведующий лабораторией тихоокеанских лососей Хабаровского филиала ТИНРО-Центра Сергей Золотухин.
По его словам, нашему краю выделили на лов 18 тысяч тонн красной рыбы, но хабаровские рыбаки смогли освоить около 11: кеты - 7 тысяч тонн и горбуши - более 3, не считая нерки и кижуча. По данным ученых, чуть более миллиона самок ежегодно заходит в Амур. Сколько это будет, если пересчитать на икру в тоннах? В среднем около пяти процентов от живого веса лосося. Он же составляет три-четыре килограмма. Продавцов и перекупщиков - целый легион, в промысле участвуют более сотни бригад. А если прибавить сюда привозной продукт, браконьерские уловы, которые нигде не учитываются, то без икры люди не останутся.
Черная икра на прилавках тоже водится, в основном из других регионов, но спрос на нее у дальневосточников низкий. Почему?
- Народ традиционно ест лососевую, да и цена у черной очень высокая, - ответила маркетолог одной из рыбных фирм Наталья Мережко.
От нее же я узнал, что с некоторых пор упала популярность среди населения на икру минтаевую, сельдевую. С чем это связано? С тем, что ее объемы уменьшились на внутреннем рынке, она в основном идет на экспорт в Японию. За последнее десятилетие у людей появился выбор и... деньги. Сегодня можно вполне легально купить в любом количестве любую икру: севрюжью, белужью, калужью и т.д. Любопытно и то, что всплеск цен не уменьшает спрос на деликатесную рыбную продукцию. На каждого жителя края ежегодно приходится без малого 23 килограмма даров моря.
Сколько мы потребляем икры из этой «корзины», а также из браконьерской? Таких данных никто не знает. Известно только, что люди меньше стали покупать товары высокой степени переработки. В основном - соленые, копченые, консервированные. Причина здесь одна: народ предпочитает покупать то, что подешевле, - к примеру, свежемороженый продукт или «левую» красную рыбу.
- Какой прогноз на нынешнюю кетовую путину? - спрашиваю у Сергея Золотухина.
- Практически она мало чем будет отличаться от прошлых лет. Мы ждем захода лосося в Амур в тех же объемах. Говорить о восстановлении запасов не приходится. Сто лет назад несколько тысяч тонн кеты для нашего края считались бы слезами, а не уловом. А ведь ловили когда-то 93! Биоресурсы сегодня существенно подорваны. Нами составлена карта численности осенней кеты по районам. В левых притоках Уссури, бассейнах Шилки и Аргуни она практически исчезла, в притоках Амура до устья Уссури и Зеи лосось заходит в количествах от сотен до нескольких тысяч особей. И лишь в реках лимана, на Амгуни рыба еще пробивается на нерестилища, - ответил главный лососевед края.
О масштабах нелегального промысла и сбыта ученые судят по таким данным: если в конце прошлого века объем добытой икры на одну группу браконьеров составлял от 0,5 до 1,5 тонны, то сегодня он доходит до... 36.
Не лучше ситуация с черной. Здесь вообще творится что-то фантастическое. Легальный лов мониторинга осетровых на Амуре не превышает 30 тонн. Нелегальный - 800! Между тем, запас половозрелой части популяции амурского осетра составляет 1290 тонн, а калуги 2873. То есть ежегодно изымается объем, равный четверти всего стада. Под нож идут самки, нерестящиеся впервые. А это значит, что генофонд старших поколений уже истощен. Легальной икры на наших прилавках становится все меньше. Остановлены рыбоводные цехи Амурской ТЭЦ-1 и рыбколхоза «Новоамурский» по искусственному воспроизводству осетровых. Почему? Из Москвы не дают квот на вылов производителей.
«Абрикосовый жемчуг»
Как рассказала наш постоянный эксперт по сертификации рыбы и морепродуктов из «Хабаровского центра сертификации и метроконтроля» Татьяна Мищенко, лососевую икру так и хочется назвать абрикосовым жемчугом, настолько необычен у нее цвет.
Кроме этого она советует: если красная икра продается очень дешево, то надо задуматься, не просроченная ли она.
Прежде чем покупать икру, нужно удостовериться, что документы у продавцов не «липовые». Для этого нужно спрашивать качественное удостоверение предприятия на продукцию в подлиннике с печатью. Ксерокопии не допускаются. Сертификат качества с подписью эксперта. Ветеринарное свидетельство. Маркировку со всеми данными на продукт...

Александр САВЧЕНКО.