После прохождения ядовитого пятна по Амуру у жителей Хабаровского края есть основания настороженно относиться к выбору рыбы. Экологи есть амурскую рыбу запретили. А вот как отразится катастрофа на морских обитателях, пока предсказать трудно.

Говорят, поэтому на рынках и в магазинах дальневосточная рыба перестала пользоваться прежним спросом. Завозная же, как известно, иной раз стоит дороже мяса. Подобная диета может влететь в копеечку.
С мясом не только в России, но и во всем мире тоже большие проблемы. На скот постоянно нападают какие-то болезни. Только вылечат коров, как куры подхватывают эстафету, и их мясо становится опасным для здоровья человека. И все же мясные ряды в магазинах и на рынках не пустеют. Понятно, что, чтобы получить разрешение на торговлю, нужно заручиться разрешением контролирующих органов, которые на то и существуют, чтобы до потребителя не доходил товар сомнительного качества. И все же это случается. О том, как выбрать мясо, которое не принесет вреда здоровью, мы попросили рассказать главного специалиста отдела ветеринарного и санитарного надзора управления ветеринарии министерства сельского хозяйства Хабаровского края Марину Лончакову.
По словам Марины Валерьевны, купить сегодня мясо, качество которого бы полностью отвечало требованиям государственных стандартов, очень сложно. Доверять можно пока только крупным местным производителям, которые перерабатывают свою продукцию в комфортабельных цехах. У таких предприятий есть свои лаборатории, ветеринары, которые исследуют каждую партию мяса.
Однако огрехи в своей работе они все-таки допускают. В любом магазине, где продают мясо известных в крае предприятий, рано утром, когда продукция только поступает на прилавки, можно обнаружить незамороженный фарш. И хозяйки, кстати, покупают его с большой охотой, не нужно дожидаться, пока он оттает - бери и лепи котлетки. А между тем, по технологии мясной фарш сразу после изготовления должен подвергаться немедленной заморозке. Поэтому незамороженный фарш вообще не должен доходить до потребителя.
Но если вы все же решили его купить, внимательно присмотритесь. Качественный фарш должен быть сухим, то есть там не должно быть лишней влаги, слизи. Темного цвета вкрапления говорят о том, что в переработку попало несвежее мясо. Плохой фарш издает кисловатый запах. И уж, конечно, не стоит покупать мясную продукцию без специальной упаковки, где была бы полная информация о продукте и производителе. Важно помнить, что срок хранения сырого мяса, во-первых, ограничен, а во-вторых, мясо должно храниться в строго определенных температурных условиях.
Если приглянувшийся вам кусочек сверху покрыт ледовой корочкой или у его основания замерзшая вода розового цвета, то покупать его не следует. Эти приметы подсказывают, что мясо было заморожено, потом разморожено, а потом опять помещено в морозилку. После такой игры с температурами в продукте вполне могла поселиться сальмонелла или стафилококк.
Поэтому покупать нужно кусочки сухие, замороженные. Как известно, свинина, например, имеет характерный нежно-розовый цвет. Если оттенок серый, это означает, что мясо слишком долго лежало в морозилке и, как говорят хозяйки, «заветрилось».
Говядина может иметь цвет от ярко-красного до темно-бордового, все зависит от возраста животного. Чем темнее оттенок, тем старше оно было. А вот слишком темная поверхность мяса должна насторожить. Замороженный кусок, понятное дело, запахов практически не издает. А вот оттаяв, начнет издавать не слишком приятные ароматы. Кстати, опытные кулинары утверждают, что хорошее мясо не должно ничем пахнуть. То есть запах, конечно, есть, но он настолько тонкий и специфичный, что его можно назвать только «мясным».
Как и фарш, куски мяса должны быть снабжены специальной информационной этикеткой. Если таковой нет, а на вопрос о дополнительной информации продавец лукаво отводит глаза, то такой продукт лучше не покупать.
По словам Марина Валерьевны, практически в ходе каждой проверки ветеринарная служба находит на прилавках магазинов и рынков мясо, на которое нет ни сертификатов, ни накладных, ни ветеринарных свидетельств. И такого продукта в крае очень много. Хоть и есть запрет на ввоз к нам мяса из Китая, контролеры предполагают, что именно из этой страны приходит «беспаспортный» продукт. Его, как говорит Марина Валерьевна, обязательно изымают, проверяют качество, если ничего не находят, пускают на промпереработку.
Специалисты утверждают, что даже мясо, оказавшееся в результате экспертных исследований хорошим, пускать в продажу нельзя. Ведь лаборанты берут для анализа несколько кусочков из всей партии. То, что они окажутся без вредоносных бактерий, еще не говорит о хорошем качестве всего мяса. Не исключено, что в каком-то куске затаилась опасность. В ходе промышленной переработки, когда мясо превращается в колбасу, его подвергают обработке высокими температурами. Поэтому в заводских условиях подозрительный продукт можно избавить от микроорганизмов, а вот дома - вари, не вари - на сто процентов не убережешься.
Почти безопасно покупать мясо на крупных рынках у частников. Им разрешение на реализацию дают ветеринарные службы. Специалисты проверяют на предмет зараженности туши животных, штампуют их специальными печатями.
Впрочем, как выразилась Марина Валерьевна, к каждому торговцу ведь контролера не приставишь. Недобросовестные частники вполне способны получить разрешение на продажу, допустим, 3 - 5 свиных туш. Еще несколько оставить дома, там же порубить, привезти на рынок и торговать под прикрытием сертификатов и прочих официальных бумаг, выданных на минимальную партию.
Поэтому и тут следует больше доверять собственным глазам и обонянию. Незамороженное свежее мясо должно быть сухим, то есть на поверхности куска не должна выступать сукровица. Кровяные сгустки допустимы только на ребрах, хрящах и прочих кусках, где есть кости. Наличие их в мякоти говорит о том, что животное при жизни болело.
Марина Валерьевна советует: если мясо по каким-то причинам показалось вам подозрительным, сообщите об этом ветеринару рынка. Если же недоброкачественность продукта выявилась уже дома, не поленитесь, напишите заявление в контролирующие органы.

Оксана Омельчук.