У Татьяны Тышкевич редкая по нынешним временам должность, монастырская - она келарь храма святителя Иннокентия Иркутского. Занимается хозяйством, в том числе и закупкой продуктов. И хотя сама Татьяна становится к плите в исключительных случаях, но именно с ней настоятель обсуждает меню для трапезной, в которой обедают священники, певчие и неимущие прихожане. И что же там едят в Великий, самый строгий пост?

Строгое монастырское правило предписывает в первую и последнюю неделю поста еду даже без растительного масла, иными словами, сухоядение. Во все остальное время еда готовится с маслом, кроме сред и пятниц, традиционно постных дней. Для тех, кто начинает поститься впервые, лучше не начинать так резко. А то ведь может случиться, что, нырнув на столь большие глубины, можно и не вынырнуть, или подвиги свои скоро и бесславно оставить. Как в любом деле, крайности тут не приветствуются. Людям, занятым тяжелым физическим трудом, больным, беременным женщинам делается послабление. А учащимся и студентам патриарх благословляет даже есть рыбу. Ибо главное - воздержание не от пищи, а от зла.
Татьяна родом из Сергиева Посада. Помнит, как в детстве бабушка угощала ее мурцовкой - холодным подкисленным супом на воде, в котором были только хлеб и лук. Внучке бабушка добавляла в тарелку немного растительного масла. А ведь вкусно, удивляется до сих пор Татьяна. Еще потчевала ее бабушка овсяной кашей. Овес замачивали, настаивали, отжимали и уваривали. Раскладывали по тарелкам, где он застывал так, что его можно было резать на куски. И опять же бабушка Татьяне поливала кашу маслом и посыпала сахаром, а сама ела ее так. Господи, взмолятся гурманы, это ж как такое выдержать? Но пост и не предполагает никаких изысков. И всякий, кто вступает в эту воду, знает, зачем, собственно, он это делает, а потому верующие люди переносят его по-библейски легко и с радостью.
Кстати, овсяные каши и кисели крайне полезны. Нечто подобное тому супчику готовят в первую неделю поста - суп овсяный, грибной и гороховый с сухариками. И, конечно, едят всякого рода соленья, припасенные с лета.
Ну а когда пережита первая неделя, пост не кажется уже таким суровым. С маслом-то оно, понятно, веселее. И тут готовят щи и борщи с фасолью, можно даже и без картошки, солянки с грибами и капустой. Позвольте себе вареники. Понятно, в тесто не кладут яйца. И что же, удивятся хозяйки, слепить-то их как? Татьяна советует тесто заваривать горячей водой. Это известный старый русский рецепт. Но приготовленные таким образом вареники не готовят впрок. Кстати, начинкой для них могут стать не только картошка и капуста, но и, скажем, замороженные ягоды. И, конечно, в холодильнике всегда должны быть салаты из морской капусты, пророщенной сои, папоротника, моркови. Хочется чего-то новенького? Татьяна предлагает попробовать салат из красной фасоли, не книжный, опробованный. Фасоль варят, толкут, добавляют грецкий орех, кинзу, чеснок и немного перца по вкусу.
Пост - время сухофруктов и орехов. В выходные можно порадовать домочадцев салатом из кальмаров, крабов или креветок. И, представьте, даже с майонезом, если найдете вегетарианский, то есть без сухого молока, он продается. Не грех пропустить и бокал сухого красного вина.
Выпечка тоже не отменяется на время поста. Рецепт постного теста прост: 400 граммов муки, два стакана теплой воды, пачка дрожжей, две столовые ложки сахара, половина стакана растительного масла. Получится хорошее дрожжевое тесто на пирожки или кулебяку. А как же румяная корочка, вздохнут хозяйки. У Татьяны Тышкевич и на этот случай есть дельный совет. Перед тем, как ставить пирожки в духовку, смажьте их крепким раствором чайной заварки с сахаром. А чтобы постное тесто быстро не черствело, горячие еще пирожки хорошо протереть маслом и укутать полотенцем.
Татьяна уже получила заказ испечь на 22 марта, когда отмечаются Сороки, жаворонков. Принято считать, что в этот день прилетают птицы. Раньше булочки в виде птицы пекли только на Благовещенье. Делают их маленькими, кусочек теста завязывают узлом, а потом из него лепят хвост, головку, глаза-изюминки. Третья неделя поста в православном календаре называется Крестопоклонной. Кресты к воскресенью и станут печь в этом году. Тесто для них берется пряничное - мука, мед, орехи, лимонная кислота. Ну а дальше - сплошная фантазия. В неделю Иоанна Лествичника пекли печенье в виде лестницы во всю длину противня.
Строгость Великого поста смягчается двумя праздниками - Благовещеньем и Вербным воскресеньем, когда разрешается рыба. Ну, наконец-то, можно душеньку отвести. Моя собеседница советует приготовить суп из жирной рыбы, к примеру, палтуса с соленым огурцом. Необычно. На «ура» пойдут и рыбные котлеты. Татьяна в фарш добавляет сырой лук и слегка поджаренный, и немного крахмала, чтобы котлеты не разваливались на сковородке. Все тщательно взбивает, это важно. Если начинить котлеты грибами, получится изысканное блюдо - тельное. В Лазареву субботу, перед Страстной седмицей, предписывается даже рыбная икра, очевидно, чтобы сил подкопить на последнюю, тоже очень строгую неделю. Ну а там и конец страданиям - Пасха! О том, как испечь куличи и приготовить настоящую пасху, разнообразить стол, чтобы ощутить вкус несколько подзабытых продуктов, поговорим накануне праздника. Ну а пока терпения и еще раз терпения. В конце концов, если бы не было постов, не было бы и праздников.

Елена Ищенко.