Конкурс национальных кухонь, объявленный «Тихоокеанской звездой», продолжается. Первым его участником стал русский культурный центр «Дубравушка». Он объединяет ветеранов, ценящих русские народные традиции и песенное искусство. Эти люди любят устраивать шумные, веселые посиделки. На одно из таких застолий пригласили и нас.

- Разногласий по поводу того, что готовить на конкурс, у нас не было, - говорит художественный руководитель центра Любовь Арефьева. - Блины - решили мы сразу. С ними на Руси вообще связано множество праздников, к примеру, всем известная Масленица. Кстати, в нашем центре разработана целая программа, посвященная русским народным праздникам. Масленичные гуляния мы любим особенно и часто проводим Масленицу в детских домах, воинских частях, домах ветеранов.
В фойе краевого Дома ветеранов, под крышей которого расположилась «Дубравушка», гостеприимно накрыли столы. Словно скатерть-самобранка постаралась! В центре, как водится, пузатый расписной самовар, а вокруг - веселая карусель блюд, доверху наполненных блинами. И чего тут только нет!
- Когда начали собирать на стол, сами поразились такому разнообразию, - признается Любовь Степановна и начинает загибать пальцы. - Блинное тесто бывает разное: пшеничное, гречишное, овсяное, манное, картофельное, молочное, кислое, постное, заварное… Так еще и начинки различные: сладкие творожные или фруктово-ягодные, мясные, рыбные, ливерные, овощные, грибные и прочие.
Пальцев на руках уже не хватало. К слову, почти все, что называла Любовь Степановна, стояло на столе. Сил слушать больше не было - аппетитные румяные блинчики сами просились в рот. С чего же начать?
- Я больше всего люблю блины дрожжевые, - приходит на помощь Галина Русанова. - Они такие мягкие и сытные...
Галина Львовна в «Дубравушках» человек уважаемый, участник Великой Отечественной войны. Не так давно всем коллективом гуляли на ее 80-летии. Праздничное застолье, естественно, без блинов не обошлось. Для их выпечки у Русановой даже есть специальная сковорода - чугунная, тяжелая, толстостенная. На ней блины пропекаются медленно, постепенно, а не сгорают в секунды, как это бывает на новых современных сковородках.
- У меня и первый блин не комом, - хвастает Галина Львовна. - Но, бывает, печешь-печешь, и вдруг блин почему-то начинает приставать. Тогда я прекращаю процесс и отставляю сковороду - блинное тесто ведь капризное...
Дружеские отношения у «Дубравушки» сложились с корейским культурным центром. Различия в культуре не мешают им вместе отмечать праздники, организовывать друг для друга небольшие концертные программы. Вот и на блины старых друзей не преминули пригласить.
По приглашению Ассоциации корейских организаций Дальнего Востока и Сибири в Хабаровске гастролировали музыканты из Южной Кореи. Их-то и потчевали блинами. К слову, «экзотическое» русское блюдо корейцы уплетали за обе щеки.
Мы поинтересовались у виолончелистки Оен Ми, какие блинчики показались ей самыми вкусными. Девушка похвалила гречневые блины и блины со сладкой начинкой. Начинка и правда замечательная - тыква, сваренная в облепиховом соке с сахаром, была сдобрена кунжутными семечками. Вкуснотища!
Ну, а нам по душе пришлись блины под названием «Мешочек с сюрпризом». Испекла их Валентина Бухтиярова. По ее признанию, такие блины она готовила первый раз, но получилось замечательно: оригинально, красиво и вкусно.
- Для начинки можно брать любую рыбу, я выбрала самую доступную - навагу, - делится своим рецептом Валентина Акимовна. - Рыбу отварить с добавлением лаврового листа, перца и, желательно, лимонного сока. Затем отделить рыбу от костей и мелко порубить. Добавить зелень и совсем немного майонеза. Подготовленную таким образом начинку положить на середину блина. Приподнять края и завязать «мешочек» пером зеленого лука.
Читателям же «Дубравушка» предлагает попробовать приготовить блинчатый пирог. Но предупреждает, что блюдо истинно русское, непростое, требующее сноровки.
Берут глубокую форму для выпечки (сотейник), смазывают маслом, посыпают сухарями. Выпекают несколько блинов по размеру формы и несколько - диаметром поменьше.
Стенки сотейника обкладывают небольшими блинчиками обжаренной стороной внутрь. Блины должны немного выступать за борта формы, а их края заходить один на другой. Места соединений смазывают яйцом, разведенным в молоке.
На дно кладут большой блин, сверху - начинку, затем - снова большой блин. Начинки могут быть самые разные: мясной фарш или измельченное отварное мясо, жареные грибы, вареные яйца с луком, паштет из печени, тушеная фасоль и так далее. Обычно делают 4-5 слоев (в «Дубравушке» изловчились выпечь целых семь).
Верхний слой фарша закрывают блином, заворачивая выступающие края боковых блинчиков. Пирог смазывают яйцом с молоком и запекают в духовке, пока хорошенько не зарумянится.
По привычке блины и пироги мы готовим к чаю, и уже немногие знают, что до конца XIX века чаю и кофе русский народ предпочитал горячий душистый сбитень. Рецептов сбитня, как и блинов, очень много. Они различаются технологией приготовления и ингредиентами, но неизменным компонентом всех сбитней является мед.
Верные русским традициям участницы «Дубравушки» сварили сбитень владимирский - достаточно простой по исполнению, здесь главное - не переборщить с пряностями.
На литр воды берется 200 граммов меда и по пять граммов гвоздики, имбиря, корицы и лаврового листа. Мед смешивают с водой и кипятят 20 минут. Затем нужно добавить пряности и кипятить еще пять минут. Готовый сбитень процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром. Попробуйте, напиток очень вкусный, сладкий, ароматный.
Напоминаем, что по условиям нашего конкурса читатели готовят предлагаемые блюда и делятся своими отзывами. Письма присылайте по адресу: г. Хабаровск, ул. Серышева, 31. Редакция газеты «Тихоокеанская звезда». (Электронный адрес - Reader@toz.khv.ru). С пометкой - конкурс «Пир на весь мир».

Елена КОЗЫРЯЦКАЯ.