В копилке истории каждого предприятия отыщутся свои курьезы. На ликероводочном заводе «Хабаровский» вспоминают такой. Однажды (на дворе стоял июль) в производственную лабораторию завода пришли два гражданина. С одной сильно початой бутылкой водки производства ЛВЗ «Хабаровский» и претензией:

- Некачественная у вас водка, что-то нам плохо стало.
В лаборатории встревожились. Взяли у граждан бутылку, попробовали. Хорошая водка! Что ж такое?
- Так первая бутылка была отменная, - согласились граждане. - А когда мы уже вторую допивали, почувствовали что-то не то.
- Так вы что, распили две бутылки на двоих в 30-градусную жару? - догадались сотрудники лаборатории.
- А то! - гордо ответили мужики.
Силен русский мужик. Но вовсе не это удивило меня в курьезной истории. А совсем другое:
- Неужели вы прямо взяли эту водку и… попробовали? Не побоялись? - спросила я у сотрудников лаборатории.
- Мы всегда пробуем нашу водку, - обиделись они. - И бояться нам за наш продукт нечего. Мы за него готовы ручаться!
Вообще-то, в лаборатории полно суперсовременного оборудования. И даже газовый хроматограф есть, который выводит на экран компьютера исчерпывающую диаграмму содержания в водке всех химических веществ. И все-таки водку здесь обязательно пробуют - и на запах, и на вкус. Потому что давно известно: машина может многое. И все-таки одно ей недоступно: создавать новое с любовью и заботой.
…Короче, если вы думаете, что любовь к родному предприятию и стахановская борьба за качество продукта остались лишь в советском кинематографе - значит, вы просто никогда не были в цехах ликероводочного завода «Хабаровский». В этом я убедилась лично, пройдя по ним вместе со старейшим работником завода - мастером очистного участка Эльзой Михайловной Ушаковой, которая работает на предприятии вот уже 50 лет и знает его, как свои пять пальцев.

Секрет живой воды
Что такое водка? Спирт да вода в определенном соотношении, которое, говорят, вывел великий русский ученый Дмитрий Менделеев. Но отчего-то одна водка кажется «жесткой», а другая - «мягкой», про одну мы говорим «хорошая», а про другую - «плохая». Как угадать, какая лучше, стоя у длинных магазинных рядов, уставленных водкой самых разнообразных производителей?
Лично я всегда для начала читаю, что написано на этикетке. Но и там всегда чего только не написано!
- Вот, например, когда написано «очищена молоком», это хорошая водка? - спросила я у начальника производственной лаборатории ЛВЗ «Хабаровский» Людмилы Ивановой.
Людмила Викторовна только пожала плечами:
- Очистку молоком обычно применяют на тех предприятиях, которые вынуждены работать с «жесткой» водой - чтобы смягчить ее. Но в Хабаровске вода и так мягкая, так что особой необходимости в этом нет.
И все-таки работать с водой надо. Это первое правило изготовления хорошей водки. А раз так - на ликероводочном заводе «Хабаровский» придерживаются его неукоснительно.
Воду на предприятии «готовят» в четыре этапа. Сначала ее пропускают через фильтр грубой очистки, который задерживает все механические примеси. Затем - через угольный фильтр, который собирает в себя все органические примеси. Потом - новый фильтр, рейтингом в 5 микрон. И, наконец, вода поступает в агрегат с таинственным названием «обратноосмотическая установка», которая не только снижает содержание в воде минеральных солей, но даже избавляет ее от бактерий и вирусов.
- Загляни-ка в эту цистерну! - командует Эльза Михайловна, и я покорно поднимаюсь по лестнице, чтобы достичь верхнего края огромной цистерны с водой.
- Ну что, видишь дно?
- Нет, - честно признаюсь я.
- Ага. А теперь поднимайся, загляни вот в эту цистерну.
Не понимая смысла заглядывания в каждую цистерну, я все-таки следую ее указаниям. И в следующую секунду замираю. То, что я вижу, похоже на море в солнечный день. Когда сквозь толщу воды видно каждый камушек и каждую ракушку. Вода абсолютно прозрачна, и дно огромной цистерны кажется совсем близко, как будто к нему поднесли увеличительное стекло.
- Так выглядит вода, которая прошла обратноосмотическую установку, - удовлетворенная произведенным эффектом пояснила мне Эльза Михайловна. - Вода здесь обрабатывается на клеточном уровне, оттого-то она такая кристально чистая. А еще мягкая и вкусная.
Именно такая - без преувеличения сказать, удивительная - вода поступает в сортировочные чаны завода, где ее смешивают со спиртом.
- Таким образом уже получается водно-спиртовая смесь крепостью 40 градусов, - пояснила Эльза Михайловна.
- То есть водка? - уточнила я.
- Какая водка! - даже возмутилась от такого невежества старейшая работница завода. - Это же еще сырой продукт!

Сырая водка опасна для здоровья
Да-да, именно так! Пить «водно-спиртовую смесь» крепостью 40 градусов могут только невежды или жертвы бутлегеров. Но от такого «пития» можете, железно, ничего веселого не ожидать. На хорошем предприятии смешением очищенной воды и спирта процесс не заканчивается, а только начинается.
Впрочем, начинается он даже еще раньше - с выбора поставщика спирта.
Общеизвестно, что спирт бывает трех видов: так называемой «высшей очистки», класса «экстра» и класса «люкс». Первый идет на изготовление водок «эконом-класса», второй - водок «среднего сегмента», ну а уж «самые-самые» водки изготавливаются из спирта «люкс». Но оказывается, спирты каждого вида тоже бывают разные - в зависимости от завода-изготовителя. Поэтому на ликероводочном заводе «Хабаровский», прежде чем заключать договоры на поставку спирта, тщательно изучают образцы спиртов, которые присылают сюда из разных уголков России.
- Сегодня, например, наш главный поставщик - объединение «Башспирт», - рассказала мне начальник производственной лаборатории завода Людмила Иванова. - Здесь производят очень качественные зерновые спирты.
...Одним словом, очищенная вода и качественный спирт попадают вместе в один чан и... Тут-то все и начинается.
Что только не приходится вытерпеть «сырой водке», пока из нее сделают продукт! Насосом ее загоняют на три этажа вверх, в напорные чаны, откуда она самотеком спускается вниз, поступая сначала на песочный фильтр, потом проходит через угольные батареи, заполненные березовым активированным углем. Затем - новый фильтр, «барьерный», освобождает «сырую водку» от мелкодисперсных включений. И, наконец, перед сливом продукта в чаны, он проходит еще через один фильтр - мембранный.
Итого - четыре стадии очистки. Впрочем, не так давно на ликероводочном заводе «Хабаровский» установили еще два фильтра, особых. Один - серебряной, а другой - золотой фильтрации. Такую фильтрацию называют сегодня «технологией XXI века». Не буду уж мучить читателя описанием сложных химических процессов, которые происходят в фильтре. Но в результате водка приобретает не только удивительный мягкий вкус, но еще и характерный блеск.
Серебряной фильтрации подвергают не всю водку, а только некоторые ее наименования. Например, водку «Государев заказ», «Третий тост», «Регион 27». А вот водка «Русский лед» бывает как серебряной, так и золотой фильтрации. Сегодня на ЛВЗ «Хабаровский» готовят к производству водку «Нумерная», которая также будет как серебряной, так и золотой фильтрации.
...Но оказалось, что и после фильтрации продукт, который сливается в чаны, - все еще... не водка! Это, выражаясь по-простому, - полуфабрикат, который сначала несут в лабораторию на проверку, а затем уже готовят из него водку различных наименований.

Гражданка водка, кто вы по паспорту?
Сегодня на ЛВЗ «Хабаровский» выпускают 17 наименований водки (в том числе и такие федеральные брэнды, как «Русский лед» и «Государев заказ»). А еще - всем хорошо известные ликероводочные изделия: горькие, полусладкие и сладкие настойки, такие, как «Аралиевая», «Дальневосточная», «Русский сувенир» или «Лимонник на коньяке», десертный напиток «Калинка», бальзам «Хабаровский». Готовятся к выпуску еще два наименования сладких настоек и восемь наименований водок.
Не многовато ли? Неужели одна водка может на вкус существенно отличаться от другой? И почему водку «Регион 25» из спирта «люкс» готовят одним способом, а водку «Третий тайм» из того же спирта «люкс» - другим?
Потому что изготовление водки - творческий процесс. И в производственной лаборатории предприятия, где родилось большинство полюбившихся хабаровчанам брэндов, могут порассказать об этом немало увлекательных историй.
Например, водка «Третий тайм» родилась, можно сказать, «по пожеланиям трудящихся». Точнее - болельщиков. Кто-то из них как-то посетовал: не любит нас ликероводочный завод, никакой «спортивной» водки не выпускает!
- А ведь и правда, упущение! - подумал творческий коллектив завода и решил выпустить водку со «спортивным уклоном». Так родилась водка «Третий тайм», в самом названии которой сокрыт хитрый намек: первые два тайма - на футбольном поле, а уж «третий» - дома, с друзьями.
Но главное в водке, чтобы ее состав полностью соответствовал названию. Поэтому в «спортивную» водку было решено добавить экстракт из пантов северного оленя:
- Выпьешь - и скачешь, как олень! - улыбнулась начальник производственной лаборатории предприятия Людмила Иванова.
Шутки шутками, а к подбору ингредиентов для своей продукции на ЛВЗ «Хабаровский» подходят весьма серьезно. Сырье здесь закупают только натуральное. И если на этикетке написано: «настой корня аралии» или «экстракт элеутерококка» - значит, в продукт добавлен именно настой корня аралии или экстракт элеутерококка. Никаких искусственных заменителей сырья на ликероводочном заводе «Хабаровский» не признают. Поэтому заключают договоры на поставку таежных дикоросов, меда и трав и настаивают все здесь же - в морсовом цехе предприятия.
- Ну и, разумеется, мы изучаем все новые натуральные пищевые добавки, которые появляются на рынке. Потому что сейчас мы стараемся делать упор на добавки, которые уменьшают алкогольную интоксикацию, - рассказывает Людмила Иванова.
К таким пищевым добавкам относятся, например, «Водоэлпан» и «Янталак ГФ», которые представляют собой комплекс природных углеводов и предотвращают наркотическую фазу опьянения. Или углеводные модули «Алкософт» и «Алколюкс», синтезированные из молочного сахара. Ну а про полезные свойства настоя проросших зерен пшеницы, сои или топинамбура, наверное, не надо даже специально и рассказывать.
- Просто мы придерживаемся правила: наша водка должна быть вкусной и полезной. Конечно, если употреблять ее культурно, - говорят на ЛВЗ «Хабаровский».
И это правило - не пустые слова. На его выполнение нацелена строгая система контроля на каждой стадии производства: от поступления сырья до выхода готового продукта. А о его результатах, пожалуй, лучше всего говорит длинный список золотых, серебряных и бронзовых медалей, полученных продукцией нашего ЛВЗ на дегустационных выставках-конкурсах, в том числе всероссийских и международных.
Впрочем, обычного признания международной «потребляющей» общественности ликероводочному заводу «Хабаровский» мало. Взяв курс на соответствие международным стандартам, еще в 2003 году он получил сертификат соответствия системы качества требованиям ГОСТ Р ИСО 9001 - 2001. Система эта органично вписалась в схему работы предприятия, и в нынешнем году действие сертификата вновь было подтверждено без замечаний.
- Ведь предприятия, которые думают о завтрашнем дне, обязательно должны ввести у себя эту систему качества, - сказала мне Людмила Иванова.
А о завтрашнем дне на ликероводочном заводе «Хабаровский» думают. Недаром ведь девиз предприятия - «Традиции, качество, успех!».

Анна ФИЛИНЫХ.