Компания «Мерилен» за восемь лет работы завоевала популярность у покупателей Хабаровского края и далеко за его пределами. Пельмени, вареники, блинчики, котлеты, голубцы и массу иных полуфабрикатов ее производства можно увидеть и на холостяцком столе, и в семье истинных гурманов: марка «Мерилен» - синоним вкуса, удобства и простоты приготовления, оптимального соотношения цены и качества продукта.

Не случайно предприятие «держит» 60 процентов всего рынка полуфабрикатов в крае, а кабинет ее создателя - Рината Гайниахметова - уже не вмещает всевозможных дипломов и иных наград, которыми компания отмечена на Дальневосточной ярмарке, подобных мероприятиях во Владивостоке, Благовещенске, Москве. Ее продукция - в списке 100 лучших товаров России. Последнюю разработку - японские пельмени «Гёдза» - можно увидеть в знаменитом Елисеевском магазине, иных крупных супермаркетах Москвы.
Каким образом достигается этот неповторимый вкус? Чтобы ответить на вопрос, мы заглянули в цеха ООО «Мерилен», познакомились с теми, кто разрабатывает рецепты известных продуктов, контролирует технологию.
На голодный желудок к зданию, где производят продукты «Мерилен», лучше не подходить. Уж очень аппетитен запах внутри. Свежемолотое мясо, лук, тушеная капуста и картошка с грибами, тесто - все это создает совершенно особый букет. Второе, что замечаешь, - это сверкающее оборудование из нержавеющей стали, персонал в униформе, похожей на одежду медиков; третье - прохладу даже в жаркий летний день. Это очень важно для производства продуктов питания.
- Три кита, на которых стоит «Мерилен», - это качественные ингредиенты, высокая пищевая технология и качество персонала, - говорит главный технолог предприятия Наталия Михайловна Ольховик.
Высокое качество сырья - то есть мяса, картошки, капусты, муки, конечно, зависит не от переработчика, но, слава богу, сегодня можно выбрать достойное. Мука в «Мерилен» отечественная, грибочки - из Бийска, от 10 до 20 процентов фарша - это свинина из местной Некрасовки. Остальное - импорт по квотам.
- В основном мясо из Аргентины. Это действительно великолепная говядина, - говорит Наталия Михайловна. - С учетом доставки оно обходится недешево, но отечественное еще дороже. Естественно, на каждую партию мяса требуем ветеринарное свидетельство, но обязательно проверяем органолептически - варим, жарим, пробуем. На рынке ведь как: завоевать репутацию - долго, а потерять можно за один день.
Договор о контроле качества у ООО «Мерилен» с лабораторией ГСАС, ветеринарной лабораторией, Центром гигиены питания, которые проводят микробиологические испытания, смывы с оборудования, инвентаря, микробиологический контроль сырья, готовой продукции. Ежемесячно, согласно регламенту.
- По регламенту мы должны проводить радиологический контроль - раз в год, нитраты - раз в год, но мы подстраховываемся и проводим испытания ежеквартально, - говорит Наталия Михайловна.
К муке в «Мерилен» особо трепетное отношение.
- Посмотрите, какие беленькие вареники, - любуется главный технолог. - А потому, что каждую партию муки проверяем опытным путем: замешиваем тесто и смотрим на цвет, вязкость и иные моменты. Если вязнет или долго замешивается - не берем. Благо, в России есть хорошая мука.
Еще момент. Вода для приготовления фарша и теста идет только «Сосновская», то есть из источника. В другом подразделении компании именно эту воду разливают в пятилитровые бутыли, знакомые каждому хабаровчанину.
В технологии приготовления продуктов в «Мерилен» придерживаются трех правил: быстро намесить, быстро охладить и хорошо хранить.
В подготовительном отделении хранится только суточный запас картофеля и прочих продуктов для начинки. Свежепожаренные лук, капуста, картофель моментально попадают в специальную остывочную, где охлаждаются до 12 градусов.
Температура мясного фарша всего 4 градуса, хотя по нормативной документации допускается плюс 14 градусов. Полумороженое мясо очень быстро смешивается с луком и, еще не успев напитаться им, оказывается в тесте: благодаря современному импортному оборудованию и высокой организации труда мясо срабатывается очень быстро. Температура в помещении, где непосредственно лепят пельмени, - 18 градусов. Ее обеспечивает мощная сплит-система.
Лепят пельмени, как и всю остальную продукцию «Мерилен», конечно, не сноровистые бабульки, а современные итальянские, японские и прочие импортные машины, которые сами замешивают тесто, тонко его раскатывают, отмеряют, сколько фарша будет в изделии, и склеивают готовый продукт. Человеческие руки продукции практически не касаются.
Готовые пельмени тут же попадают в камеры шоковой, то есть быстрой заморозки, с температурой минус 35 градусов. Полная заморозка достигается за 50 минут. После чего японский компьютер завешивает готовые пельмени, и они попадают в пакет, который автоматически запаивается. Точность японского компьютера даже раздражает.
- Нам легче, чем колбасникам, - говорит технолог. - Они не могут заморозить свою продукцию, а нам можно быстро сделать и заморозить. Тот же фаршированный блинчик «Мерилен» тоже быстро испечен, сложен, остужен и быстро заморожен.
Обычно продукция хранится на предприятии не более двух-трех дней.
- Как- то пришел к нам проверяющий, - вспоминает Наталия Михайловна, - долго-долго перебирал пачки, а потом спрашивает: «Вы что, никогда не ставите на упаковке завтрашнее число? Некоторые ставят завтрашнюю дату». А зачем? Все расходится. У нас же не стихийное производство. Сколько разойдется - столько и делаем.
В том, что все быстро расходится и во все возрастающих количествах, конечно, немалая роль рецептуры. Из всего, что выпускает «Мерилен», традиционные только пельмени «Сибирские», «Русские» и «Крестьянские». Вся остальная продукция - эксклюзивная разработка.
- Сколько класть картошки, сколько соли, капусты и грибов - все опытным путем проверяли, - говорит главный технолог, - потому и вкусно.
Свои разработки пользуются особым спросом. Это пельмени «Адмиральские», «Ерофей», «Петрович», «Классика», «Хабаровские», «Капелетти», «Бабушкины», целая серия - со свининой, говядиной, классические котлеты «Киевские», манты, голубцы, фаршированные блинчики и последнее произведение - японские «Гёдзы».
Нам показали специальную комнату для навеса специй. Поверенные весы, рецептурник, сотрудница, формирующая набор специй для каждого изделия: соль, перец, специи звучат в фарше одинаково.
Все-таки немало зависит и от непосредственных сотрудников предприятия.
- Конечно, - соглашается главный технолог. - Качество кадров - это самое важное для пищевого производства. Потому на предприятии и требования к персоналу высокие. Обязательно санитарная книжка, материальная заинтересованность в соблюдении технологии и санитарных норм. Если на лотке написано «мясо», то туда уже не попадет тесто или готовый пельмень.
- Система учета поставлена так, что мы можем проследить судьбу каждой коробочки: у каждой партии свой номер. Удостоверение в каждой коробке. Отвариваем, пробуем и делаем выводы, кто как работал, - объясняет Наталия Михайловна.
Работают в ООО «Мерилен» уже около 500 человек, и текучести кадров практически нет, более того - здесь собраны лучшие технологи. Не случайно учредитель ООО «Мерилен» Ринат Гайниахметов и генеральный директор предприятия Виктор Шаталов были признаны предпринимателями года правительством Хабаровского края.
ООО «Мерилен» - это прежде всего люди. Во многом его успех обеспечивают генеральный директор Виктор Александрович Шаталов, финансовый директор Елена Анатольевна Кантур, директор по производству Светлана Тимофеевна Сапегина, главный технолог Наталия Михайловна Ольховик. Многое зависит от непосредственных участников производства. На предприятии постоянно группа работает над тем или иным вопросом. Рабочие подсказывают, как улучшить работу оборудования. Иной раз это очень оригинальные решения. Выделяют тех, кто привносит в работу творчество.
Сам Ринат Михайлович по образованию радиоэлектронщик, много лет отработал на КнААПО имени Гагарина, предпринимательством занялся в трудные для ВПК времена. На собственном примере доказал, что пищевые технологии тоже бывают высокими. По крайней мере, в области производства пельменей «Гёдза» мы с Японией на равных по качеству.
- Наше предприятие стремится к тому, чтобы производство обновлялось, отвечало самому современному уровню, а технология и упаковка были оригинальны, - говорит Наталия Михайловна. - Предпочтения людей меняются. Сегодня нравятся пельмени, завтра - готовые блюда. Нужно быть готовым к переменам рынка. И технически, и морально. Улучшения не обязательно должны быть революционными. Они могут быть постепенными. Но в результате десяти подобных небольших улучшений получается совершенно новое качество продукта.
Например «Гёдзы». Они выполнены по японским стандартам. В них больше овощей, очень тонкое тесто, поэтому эта продукция легче усваивается организмом, быстро готовится. Мы думаем над тем, как этот высококачественный продукт сделать доступным. Прежде всего, за счет удешевления упаковки. Недавно внедрили разработку инновационного предприятия «Технология» - в результате повысилось качество помола мяса.
Но на полуфабрикатах компания не останавливается. Сегодня ООО «Мерилен» предлагает также серию готовых блюд из мяса с гарниром.

Раиса Елдашова.