Популярность мясной продукции «Мостовик-1» превосходит ожидания даже самих производителей. По итогам 2005 года этот хабаровский мясокомбинат поднял объемы своего производства и продаж сразу на 40 процентов.

- Сегодня, - говорит Евгений Равкин, генеральный директор предприятия, - мы работаем со 100-процентной нагрузкой. Но видим, что потребитель хочет больше. Поэтому задача 2006 года - еще на 40 процентов поднять объемы производства.
По мнению многих, успех «Мостовика-1» - в оптимальном соотношении цены и качества продукции. Причем на первое место среди факторов популярности я бы поставил именно качество. Лидером продаж стала вовсе не самая дешевая продукция, а, скорее, среднего и выше среднего уровня - от 100 до 150 рублей за килограмм. Наибольшей популярностью в Хабаровске пользуются ветчина «Дмитровская», колбаса «Телячья» и «Молочная», сардельки «Докторские», еще целый ряд полукопченых колбас и деликатесов.
- Это говорит о том, что хабаровчане на первое место при выборе той же колбасы ставят ее вкус, - говорит директор. - Вкус продукции «Мостовика-1» - это результат современной технологии, постоянного контроля качества, высокой культуры производства и, конечно, знания предпочтений хабаровского покупателя.

Уникальный вкус копчения
За последние два года комбинат осуществил серьезную программу технического перевооружения на основе импортных, в основном германских технологий. Один из самых дорогих агрегатов производства Германии обеспечивает современную систему вакуумирования. Она позволяет добиться того, чтобы в самой колбасе вообще не было пор - лишний воздух из нее просто отсасывается куттером еще на этапе фарша. Это не только улучшает вкус и внешний вид колбасы. Главное, что в ней не остается воздуха, который является средой для развития бактерий.
Другая гордость «Мостовика-1» - печи немецкого производства.
- Таких, - с гордостью утверждает главный инженер предприятия Евгений Шнаров, - ни у кого больше нет на Дальнем Востоке. Они позволяют нам контролировать качество продукции в мельчайших деталях в процессе самого производства. Между прочим, для нее комбинат закупает специальные опилки германского производства. Представьте себе, - у печи 100 программ. Благодаря этому технолог может установить любые параметры производства колбасы и будет уверен в качестве. Например, сочетать влажное копчение с дымом. «Мостовик-1» таким образом добивается на своих колбасах уникальной корочки с ароматом дыма. В прошлом году предприятие выпустило на рынок целую серию сосисок и сарделек весьма удачной рецептуры в дымопроницаемой оболочке.
Уникальный вкус копчения, отличающий продукцию «Мостовика-1» от других производителей, судя по популярности в магазинах, очень нравится хабаровчанам.
- Последняя закупка - самое современное оборудование вакуумной упаковки, которого нет пока больше ни у кого на Дальнем Востоке, - говорит главный технолог предприятия Ирина Колесникова. - Благодаря новой технологии наши деликатесы сохраняют сегодня все вкусовые качества и внешний вид. Просто посмотрите на витрину - это видно невооруженным глазом. Откройте затем упаковку - вкус и аромат свежайшего деликатеса. Это - деликатес «Славянский», «Орех мясной», «Свинина по-милански», буженина, корейка… Срок хранения, между прочим, - 30 суток.
Оболочке на «Мостовике-1» уделяют особое внимание. Для колбасы, например, используют полиамидную. Она - водо,- газо,- паронепроницаемая. Выпускает ее компания из Ростова-на-Дону на немецком, японском оборудовании. Такая оболочка выполняет все функции консервной банки - не дает бактериям и другим внешним факторам проникнуть внутрь. Благодаря чему, - утверждает Колесникова, - мы можем устанавливать срок годности своей продукции от 30 до 60 суток. И при этом полностью исключаем применение каких-либо консервантов.

Доверяй, но проверяй
Естественно, особое внимание уделяется на предприятии контролю качества продукции.
- В Хабаровске очень серьезное отношение санитарных служб к мясному производству. Контроль постоянный и требовательный. Но еще более жестко к контролю собственного качества относятся сами производители, - говорит директор предприятия Евгений Равкин. - Мы, например, считаем, что страшна не сама по себе проверка и какие-то санкции, а даже малейшая возможность недоверия покупателя к нашей продукции. Ведь человека не обманешь справками и сертификатами. Он придет один раз - купит колбасу, она ему не понравится, и больше он к ней не подойдет. То есть контроль потребителя для нас гораздо важнее.
Поэтому на «Мостовике-1» создан отдел постоянства качества продукции (ОПКП). В нем работают порядка 10 человек. Они ежедневно контролируют каждый этап производства от сырья до конечной продукции. В результате за пределы предприятия может выйти только высококачественный продукт. На самом деле, добиваться нам этого не сложно. Потому что мы имеем на сегодняшний день европейского стандарта помещение, оборудование и специалистов.
- Система начинается с контроля качества поступающего к нам мяса, - рассказывает Ирина Колесникова. - Для этого у нас создана специальная приемочная комиссия. Она проверяет все документы по сырью: ветеринарные свидетельства, сертификаты, качественные удостоверения. И, разумеется, исследует само мясо визуально и по органолептическим показателям.
- Если есть хотя бы минимальное сомнение, - говорит Колесникова, - мы мясо просто не принимаем. Наши производители мяса - из Австралии, Бразилии, Европы. Ни грамма китайского мяса, ни грамма сои мы на своем производстве не используем. За многие годы никаких претензий у нас практически не было. Потому что у наших поставщиков и производителей налажен такой же жесткий контроль. Это - солидные фирмы с огромными объемами продаж, с известной маркой и репутацией, терять которую они не собираются. Наши производители работают, например, на всю Европу и Америку, а основной поставщик - с ведущими мясопереработчиками Москвы и Петербурга.
Конечный продукт обязательно проверяется специалистами в лаборатории предприятия, оснащенной современным оборудованием, что не каждый может себе позволить.
При входе на «Мостовике-1» расположен так называемый санпропускник - бассейн с активной средой. Таким образом все рабочие не проходят на производство без антибактериальной обработки обуви. На всех - белые халаты, именно белые, как в какой-нибудь хирургии. В каждом цеху - специальная емкость для дезинфекции рук. Хотя, конечно, производство современное - больше работает автоматика. Оборудование тоже ежедневно обрабатывается вначале моющими средствами, затем дезинфицирующими. А вообще, в цехах «Мостовика-1» не только чисто, но и холодновато - четко соблюдается температурный режим. Поддерживает его сложная система кондиционирования немецкого производства, специально разработанная для колбасных производств. За нее отвечает на предприятии своя холодильная служба, ведущая круглосуточное наблюдение за температурой.

Нет предела совершенству
- Останавливаться на достигнутом в колбасном производстве нельзя. Покупатель сегодня, прямо скажем, избалован широтой ассортимента (за год хабаровчанам предлагается более 600 видов мясных изделий), - говорит директор «Мостовика-1» Евгений Равкин. - Кроме того, есть каждый день одну и ту же колбасу, согласитесь, надоедает. Хочется попробовать какой-то новый вкус. Поэтому на «Мостовике-1» идет постоянный поиск ассортимента, выпускаются новые виды продукции. Сейчас мы выпускаем, наверное, больше наименований, чем все мясокомбинаты СССР вместе взятые.
Для тех, кто ностальгирует по старым советским продуктам, комбинат продолжает выпускать «Докторскую», «Молочную», «Украинскую». Это так называемые гостовские сорта. Их нельзя ни улучшить, ни, тем более, ухудшить. Они остались теми же самыми по вкусу с советских времен.
С собственными же сортами здесь экспериментируют каждый день.
- У каждого нашего сорта, - говорит Ирина Колесникова, - своя, порою уникальная рецептура. Например, свои салями мы готовим, смешивая говядину первого сорта и нежирную свинину. В «Румынской» у нас - свиная грудинка менее жирная, чем в «Испанской»... Все мясо, подчеркну, - деликатесное. И вот за счет этой грудинки наши салями приобретают необыкновенно приятный, мягкий вкус.
Кроме того, для каждого сорта мы очень тонко подбираем специи. В результате появляется свой аромат, свое уникальное послевкусие. Получаются сорта более и менее острые, мягкие и т.д. Причем такой тонкий творческий подход применяется не сугубо к дорогим сортам колбас, а абсолютно ко всем.
Полюбилась хабаровчанам салями «Флотская», полукопченая свиная колбаса в натуральной оболочке, «Баварские» сосиски с ароматом копчения, ветчина «Дмитровская», «Телячья-люкс». А холодец ручной работы покупатель просто расхватывает в момент. Вообще, сотрудничество между технологами у нас только приветствуется. На «Мостовик-1» приезжают специалисты не только из Москвы, но и из Европы. Мы ездим…
Сегодня на «Мостовике-1» идет большая стройка - расширяется производство, уже закуплены автоматические линии, дополнительные печи. Строится новый склад готовой продукции, оснащенный самым современным японским климатическим оборудованием.

Виктор Илин.