Столько прозрачного, как слеза, растительного масла я увидел впервые. Оно лилось в пластиковые пятилитровые бутыли, уплывавшие желтыми бочонками по конвейеру. А запах сои, его еще называют масличным, приятно щекотал ноздри.

По утверждению особо тонких гастрономов, обжаренная молодая картошка на соевом маслице не уступает нежностью и питательностью телятине.
Знакомство с Хабаровским масложиркомбинатом его главный технолог Татьяна Стародубова не случайно начала именно с цеха розлива: именно здесь можно оценить, чем растительное масло хабаровского производства отличается от своих заокеанских или иных российских собратьев.
Признаться, как и большинство хабаровчан, я не знал, что в краевой столице работает полноценное маслобойное производство, поскольку раньше МЖК использовал этот продукт для выпуска майонеза, маргарина и так далее. Тем не менее, все так и есть - и маслоэкстракционный завод, и все мудреные процессы - дезодорации, гидрогенизации с отличным результатом на выходе.
Наше масло светлее, с зеленоватым оттенком, а, скажем, приморское - темнее. Показатели по «отбеливанию» у хабаровчан тоже в два раза выше российского стандарта. По жирности мы тоже идем с запасом - 99, 9.
Недавно здесь стали выпускать соевое масло «Золотое» и «Волшебное». Признаюсь, что вкус и цвет нового брэнда вполне соответствуют названиям. А через пару недель приступают к выпуску необычного масла, прессованного из отечественной сои. Такое ноу-хау делается впервые на комбинате со времен перестройки.
- Почему именно соя? - спрашиваю главного технолога.
- Эту культуру не зря называют царицей дальневосточных полей, - отвечает Татьяна Алексеевна. - Попробуйте взять горсть в руки - круглые горошины, кажется, собраны с самого солнца - сразу почувствуете исходящее от них тепло. Куда там пальме или оливе. Наши доморощенные скромные бобы переплюнут чужеземные масличные культуры. Высокое содержание чудодейственного лецитина в соевом белке способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови. Не зря у народов, использующих сою в своем рационе, практически не наблюдается гипертонии, атеросклероза, рака и других заболеваний. В сое в три раза больше белка, чем в мясе, рыбе, яйцах, а набор из 20 незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов повышает иммунитет человека.
Десятки образцов еще теплого «сырца» ежедневно дегустируются в заводской лаборатории на качество. Только специалисты знают, какой тернистый путь совершают семена, прежде чем попадают к потребителям на стол в виде рафинированного масла.
Сначала соя очищается от сора и лузги, потом дробится на восемь частей, намокает, плющится до тонюсеньких лепестков толщиной 0,25 мм. И обязательно парится. Есть, оказывается, для сои «баня», где с помощью «глухого» и «острого» пара она доводится до янтарного цвета с приятным ореховым вкусом и запахом.
Когда берешь в руки эту невесомую солнечную пылинку, то кажется невероятным, что из такой мелочи рождаются живые молекулы здоровья. Из них-то и извлекается знаменитое соевое масло.
...Но вот остро запахло майонезом и еще чем-то пряным. Мы в цехе, где выходит из конвейера полюбившийся хабаровчанам «Провансаль». Да и не только он, а целая серия майонезов («Сациви», «Легкий», «Классический», «Укропник», «Сырный») под общим названием «Майоле» в стаканчиках и пакетиках. Один 300-килограммовый замес (в рецептуре главное место занимают соевое масло, сухое молоко, сахар, горчица, соль, уксус, вода), и очередная порция продукта готова. Как раз для любителей не очень жирной пищи.
- «Сациви» - со вкусом грецкого ореха и специй, «Укропник» - укропа. Все компоненты у нас только растительного и животного происхождения. Никакой химии, - представляет майонез Татьяна Стародубова.
Как определить качество «французского» изобретения? Главный технолог раскрыла один маленький секрет. Если по поверхности майонеза провести след, он не должен затекать в течение 30 секунд. У нашего он держится дольше. А если срок хранения больше двух месяцев, то без экспертов ясно - «долгая жизнь» продукта не обошлась без консервантов.
Хабаровский майонез готовится с применением исключительно естественных консервантов. Потому и срок хранения его - не больше двух месяцев при температуре 2-4 градуса. Впрочем, продается все, что выпускает МЖК, максимум, за три недели, так что в магазине майонез всегда свежий.
Многие, наверное, заметили, что качество хабаровского майонеза значительно возросло в последнее время. Секрет в новом германском оборудовании, установках для очистки воды. А совсем скоро наш «Провансаль» появится в современной удобной упаковке «дой-пак», то есть - в устойчивом пластиковом пакете.
А еще вскоре на Хабаровском МЖК грядет соевая «революция». По замыслам руководства комбината, с 2007 года здесь начнется глобальная перестройка. Команда собственников взяла курс на модернизацию производства.
- Это - веление времени, - говорит генеральный директор масложиркомбината «Хабаровский» Константин Александрович Дубов. - Хотя мы занимаем второе место по выпуску соевого масла на Дальнем Востоке. Сегодня мы выпускаем более шести тысяч тонн соевого, подсолнечного масла и майонеза в год, но этого мало, - говорит генеральный директор. - Если сейчас с каждой тонны сои отжимается 160 килограммов масла, то в недалеком будущем планируется вдвое и втрое больше. Это позволит не только удешевить продукцию для населения, но и уйти от расходов на энергоносители. Не секрет, что пар съедает не только оборотные средства, но и не позволяет поднять ту же зарплату работникам.
Между тем, есть у комбината проблема и в обеспечении соей. Это, несмотря на огромные аграрные просторы и безработицу среди селян.
Для реализации проекта, конечно, потребуются внушительные капитальные вложения. Где их взять? Может быть, в рамках целевой отраслевой программы РФ «Соя России» дадут кредиты? Как известно, на период до 2010 года в России планируется запустить в эксплуатацию 18 заводов по производству пищевых и кормовых белков на базе глубокой переработки сои. Предприятия планируется обеспечить сырьем. Хорошо бы хабаровчанам попасть в их список.

Александр САВЧЕНКО.