Хабаровские прилавки ломятся от свежей и мороженой кеты. И, как водится, продается она не всегда законным путем и по правилам.

Обычно рядовые хабаровчане устремляются за покупками именно на рынки, привлеченные ценами и изобилием. Хотя в этом разнообразии проще всего нарваться на «левую» продукцию.
Однако на Центральном рынке все очень цивилизованно. Здесь расположен крупный рыбный павильон.
- У нас контроль строгий, - говорит заместитель директора рынка по торговле Елена Мордвинская. - Чтобы продавать рыбу на нашем рынке, нужно иметь разрешение на ее вылов, ветеринарное свидетельство с места вылова, накладные и счета-фактуры, а также качественное удостоверение и декларацию на замороженную рыбу с приложенным ярлыком от тары. Нужно еще регулярно проходить анализ в нашей лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Вместе с инспектором-контролером Людмилой Хохолковой мы прошли по торговым местам. Предприниматели показывали данные лабораторного анализа свежей кеты, а один из продавцов даже извлек из-за кассы документ на нескольких листах - анализ, сделанный «Дальстандартом».
В ветлаборатории рынка порядок такой: свежая рыба проходит проверку каждый день, охлажденная - раз в три дня, замороженная - раз в пять дней. Ее тестируют на «новизну» по нескольким параметрам и даже проверяют на радиоактивность.
- Иногда с первого взгляда понятно, что рыба только из реки, - объяснила заведующая лабораторией Ольга Фефелова. - Глаза светлые, выпуклые и без повреждений, жабры внутри красные, «шкурка» блестящая, слизи нет, а если есть, то светлая. Ямка при нажатии пальцем быстро выравнивается.
Если же визуально с рыбиной не все в порядке, ее тщательно исследуют. Например, варят жабры и мышцы. Когда что-то не так, над кастрюлей начинает витать неприятный лекарственный запах. Еще один вариант - наблюдать химические реакции, в результате которых свежая рыба может менять цвет на сине-зеленый, а «порченая» - выдавать себя сероводородным облачком и хлопьями.
На других рынках, как ни странно, «клева» тоже не было. На «Судоверфи» рыба продавалась всего в трех павильончиках. В общем-то кетины свежим видом похвастаться не могли, а кое-где были заморожены до каменного состояния и смотрели на покупателя впалым мутным оком. Зато дешевле.
У продавщицы на рынке «Южный» я решила спросить документы. Там в продуктовых рядах - целый рыбный квартал: груды рыбы, большой и маленькой, разрезанной пополам и потрошеной, все это на железных прилавках, прямо на открытом воздухе.
- Самцы, самочки, потрошеночка, икряночка! - подзывала продавщица. - Любой самец по 60 рублей килограмм! Посмотрите, чешуя аж горит! Николаевская рыбка, свежая, я вам даже уступлю.
- Говорят, у нее должно быть ветеринарное свидетельство с места вылова…
Продавщица моментально изменилась в лице. Выхватив из-под прилавка маленькую бумажку, она протянула ее мне.
- Вот! Все увидели? Посмотрите, какое число? Сегодняшнее! Все посмотрели? Убедились?! - тараторила она.
На бумажке были данные лабораторного анализа, то есть она удостоверяла, что рыба съедобная, но ничего общего с ветеринарным свидетельством не имела. Вероятно, рыбиной вы не отравитесь, но откуда и каким путем попала в руки к этой продавщице - непонятно. Не исключено, что прямо из браконьерских сетей, минуя все законные каналы.

Рыбка есть, да нельзя есть
На стихийных рынках вокруг торговых центров кеты не оказалось вообще. Были цветы в горшках, огромные бюстгальтеры 17-го размера, просроченное печенье…
- Для незаконной торговли осень - время не очень подходящее, - объяснили работники отдела по борьбе с преступлениями в сфере оборота водных ресурсов краевого УВД. - Благодатный период - зима. Тогда рыбу можно хранить на улице сколько угодно.
- Теперь меньше торгуют «с земли» или где попало, - подтвердил Алексей Колесников, заместитель начальника отдела ветеринарного надзора управления Россельхознадзора по Хабаровскому краю и ЕАО. - В прошлом году в ходе осенней проверки в рамках операции «Путина» мы выявили четыре незаконные торговые точки. В этом году обнаружилась только одна.
На этой «левой» точке специалисты управления Россельхознадзора и краевого УВД «накрыли» около ста килограммов рыбы. Еще три с половиной тонны непонятной рыбной продукции обнаружили у предпринимателей при проверке складов Росмясомолторга.
По словам Анатолия Коровина, начальника отдела надзора за охраной водно-биологических ресурсов Россельхознадзора, нарушения нередко случаются и на легальных торговых точках.
- В прошлом году изымались и рыба, и икра с сомнительными документами или вообще без таковых почти на всех рынках города, - рассказал он. - А нарушители этой осени - рынки «Южный» и на депо-2.
По словам работников Россельхознадзора, отступления от правил - в основном вина администраций рынков. Например, о том, что прилавки на рынке «Южный» не соответствуют санитарным нормам, говорилось уже не раз. А о том, что рыбу на рынках нельзя потрошить и разрезать, знает каждый торговец и инспектор. Но тем не менее…
То, что этой осенью правонарушения на рынках города имели место, подтвердили и в отделе по борьбе с преступлениями в сфере оборота водных ресурсов. Самые распространенные - хитрые манипуляции с документами, которые проделывают нечистые на руку рыботорговцы.
К примеру, документы просто запутаны: названия поставщиков в сертификатах качества и договорах на продажу не совпадают. Бывает, что незаконно добытую рыбу продают «под прикрытием» документов на другой улов. То есть «сахалинская» кета вполне может быть поймана где-нибудь в Амуре.
Есть у отдела претензии и к качеству продаваемой рыбы, в основном замороженной, когда она лежит на прилавках второй, а то и третий срок годности.
- Сколько раз сами ошибались, - признались сотрудники. - По замороженной тушке ничего ведь не понятно, а разморозишь - и сразу ясно, что есть ее нельзя.
В общем, специалисты предполагают, что все-таки более половины кеты попадает на прилавки незаконно.

Кету «лечите» заморозкой
Как-то утром я заметила в одном из хабаровских дворов грузовик, а перед ним - довольно протяженную очередь. В кузове - кета, и продавец буквально топтался по ней. Горожане с удовольствием раскупали дешевую рыбу, и их совершенно не волновало, откуда она взялась и проходила ли хоть одну ветеринарную проверку.
Такая беззаботность может дорого стоить, особенно если учесть, что даже на официальных торговых точках рыбу иногда брать опасно.
- Обязательно, когда покупаете любую рыбу, спрашивайте у продавца ветеринарное свидетельство с места вылова и результаты лабораторных анализов, - убеждают специалисты, - и тщательно проверяйте даты.
На свежую рыбу должны быть «сегодняшние» анализы, на мороженую - качественное удостоверение, где указываются производитель, дата заморозки, ее температура и продолжительность хранения, а также сертификат соответствия.
Кстати, обычно заморозка применяется еще и как метод уничтожения различных паразитов. Если вы не уверены в «чистоте» купленной кеты, об избавлении от «рыбных» болезней можно позаботиться самим.
- Нужно продержать рыбу в морозилке не менее двух суток при температуре минус 18 градусов или не менее шести - при температуре минус 11 градусов, - советует Алексей Колесников. - Тогда погибнут основные паразитические организмы, живущие в кете, - дифиллоботрииды.
Чтобы убить в рыбе все вредные организмы до одного, нужно замораживать ее в течение 10 часов при температуре минус 35 градусов, 18-42 часа - при
минус 28 градусов. При температуре минус 11-15 градусов рыбка должна пролежать не менее месяца.
Жарить и варить ее тоже нужно правильно. Масса кусочка (или котлеты) не должна превышать 100 граммов, обжаривать его нужно в течение 25 минут, причем сначала класть на сковороду кожей вниз. При варке кипятить кету в кастрюле следует не меньше 20 минут, а солить рыбу желательно около двух недель.
Причем в процессе приготовления рыбу, так же как икру или фарш, пробовать нельзя.
В общем, сегодня взаимоотношения хабаровского покупателя с красной рыбой простыми не назовешь. А отношения контролирующих органов с рыболовами и продавцами тем более. Нарушения происходят на всех уровнях - от добычи до непосредственной продажи. И в последнем случае развернуться торговцам помогают как раз покупатели. Ведь это мы, игнорируя советы специалистов, доверчиво берем рыбу с любого прилавка, будь он в магазине, на рынке или вообще в чистом поле.

Дарья Уланова.