Как бы ни ссорились - мирились мы с Молдавией или Грузией, какие бы акцизные марки и бирки ни придумывали, а прилавки в винно-водочных отделах магазинов ломятся от товара. Но ни знакомая этикетка на бутылке, ни астрономическая цена не являются гарантией того, что вы, отведав содержимое бутылки, останетесь довольны.

Все проблемы с ассортиментом и качеством вина раз и навсегда двадцать лет назад решил для себя Марк Прокопович. Кто-то знает Марка Романовича как профессора университета путей сообщения, заведующего кафедрой оптических систем связи, кто-то знаком с ним по работе в обществе украинской культуры Хабаровского края «Зеленый клин» - Прокопович много лет является его бессменным председателем. Но только близкие друзья знают о необычном хобби профессора - он делает хорошее вино.
- В далеком детстве у меня был замечательный учитель математики, - вспоминает Марк Романович. - И он - заметьте, не учитель ботаники! - научил меня прививать деревья. Удивительный был человек! Разводил сад, экспериментировал, выводил новые сорта. Он и нас, мальчишек, «заразил» своим увлечением. С тех пор я стал спецом, и сейчас у меня на даче множество гибридных деревьев. По породам, честно говоря, никакой уникальности, просто свои сорта, свои вкусовые качества у плодов.
- А из каких фруктов вы обычно делаете вино?
- Из всех, что в тот или иной год уродились. И виноград идет в дело, и смородина, да и другие ягоды. Но у меня всегда очень хорошие яблоки. Едим свежие, раздаем друзьям-знакомым. А излишки куда девать? Продавать не умею, не приучен. И решил я как-то поставить вино…
Технологию этого дела Марк Романович освоил еще в детстве - и отец, и старший брат делали шипучки - газированные напитки. Но Прокопович решил освоить что-то новое. Стал читать специальные книги, собирать рецепты, пробовать различные способы. Любовь к эксперименту, заложенная когда-то учителем математики, обернулась вот таким необычным увлечением.
- Я знакомился со знающими людьми, вызнавал их секреты, что-то додумывал сам, исправлял ошибки и запоминал находки. В результате теперь могу уверенно сказать: я делаю хорошее вино. За двадцать-то лет практики можно такой вывод сделать, как думаете?
В секрете своих рецептов винодел не держит, конкуренции не боится. Да и какая конкуренция, если вино делает не на продажу, а для себя, для друзей, для праздников. И если завтра все будут ставить такой напиток для своей семьи, хуже от этого никому не станет. Как раз наоборот. Основная ошибка тех, кто хочет делать вино, - они засыпают ягоды сахаром.
- Вот тебе здрасьте! Конечно сахаром! А чем же еще?
- Никакой ягоды и никакого сахара - только сок и сироп!
Оказывается, только в таком случае вино получится светлым, а иначе - бурда бурдой.
Еще один секрет - бутылки с вином должны лежать, чтобы через пробку не проникал воздух. Хотя сейчас эта проблема полностью снята полиэтиленовыми бутылками с закрутками. Это прежде приходилось для стеклянной тары подбирать пробку, потом обмакивать горлышко бутылки в сургуч, чтобы закупорка была герметичной.
- Раньше я сифон применял - когда вино бродит, нужно, чтобы уходила углекислота, а воздух не попадал.
- А самогон вы делаете?
- Технологию знаю, но не занимаюсь этим. Считаю, что глупо хороший продукт переводить на самогонку. Ведь самогон - это что? Вино после перегонки. Вот, например, чача - грузинский крепкий напиток - слышали? Тот же самый самогон, который перегнали из свежего или, наоборот, нереализованного вина.
- Выпивохи никогда не станут заниматься изготовлением хорошего вина, - считает Марк Романович. - Потому что это накладно, но, главное, слишком долго. Выпивоха купит водку или какую-нибудь отраву. Главное - подешевле и покрепче. Хорошее вино ему не по карману. Винодел - тот, кто понимает в культуре пития, кто любит, чтобы на столе было разнообразие. Ведь нормальные люди собираются за стол не для того, чтобы напиться. Вино - это общение, наслаждение вкусом.
Каждая бутылка - настоящее открытие во всех смыслах. Потому что неизвестно, какой букет вкуса обнаружится внутри.
Вкус вина зависит и от погоды, которая стояла в сезоне, и от сахара - он бывает разным, и даже от настроения, с которым хозяин собирал плоды. Если в сезоне погода стояла солнечная, вино получается слаще. Удивительно: те же продукты, та же технология, а букет всегда разный.
- Вино любит постоянство, - продолжает делиться секретами Марк Романович. - Хранить его нужно в прохладном месте. Идеальный вариант - в погребе. Выдерживать не менее четырех лет - старое вино лучше молодого. Заливать сок нужно сахарным сиропом, сироп делать на воде: прокипятить, остудить - только тогда вливать. Почти все вина я делаю на основе виноградной закваски, то есть из изюма. Лучший изюм - с косточками. Во-первых, его купить легче - он в кондитерское дело не идет, во-вторых, если с косточками - уж точно натуральный.
Если в дом Прокоповичей приходят гости, на стол выставляется несколько сортов вина, каждое из которых «вызревало» не менее четырех лет.
- Но я всегда предупреждаю: наслаждаясь вином, будьте осторожны. Вино коварно. Потому что пьется, словно вкусный компот, и не замечаешь, как пьянеешь. В моем вине 15 - 18 градусов, хотя я его никогда не креплю - зачем портить хороший напиток?
Как пояснил винодел, десертное и столовое вина различаются количеством сахара - в столовом сахара меньше. Поделился он и рецептами.
Например, один из самых простых - вино из слив.
Косточки удалить. Удобнее всего это делать обыкновенной шпилькой для волос. Затем ягоды нужно сутки подержать в холодильнике. Через сутки ягоды размять, можно пропустить через мясорубку. Следующий этап - пресс, чтобы получить сок.
- У меня есть специальное приспособление, но пока не было - пробовал различные способы. Можно вместо пресса использовать капроновый чулок, можно центрифугу - очень неплохой способ. Укладываешь мякоть ягод в холщовый мешок «колбаской» и помещаешь в центрифугу. Сок нужно собрать в бутыль, жмых выбросить.
Дальневосточная слива на вкус сладкая. А сливовый сок немного горчит приятной мускатной горечью. К тому же у этого сока высокая кислотность, поэтому его нужно раскислить.
На 1 литр сока расходуется - 2,2 - 2,5 литра воды.
Сахара же нужно 300 граммов из расчета на 1 литр смеси.
Таким образом, на 3,5 литра смеси нужно 1 кг 50 г сахара. Запишите эти цифры, они пригодятся, когда вы будете высчитывать пропорции. Потому что сироп заливается в вино поэтапно, в четыре захода - подпускаем тихонько, чтобы не прекратить брожение. Если влить весь сироп сразу - можно погасить процесс. То есть сначала на литр сока должно быть добавлено 600 - 700 граммов сиропа.
Через три-четыре дня, когда брожение стало слегка утихать, добавляем новую порцию. Через 10-14 дней процесс почти закончен, но брожение все еще идет, постепенно угасая. Снова добавляем сироп. И последний раз - через месяц, когда идет тихое брожение. Еще месяц выжидаем, а затем заливаем готовое вино в бутылки и оставляем в погребе. Таким образом, где-то в октябре мы заканчиваем процесс.
Еще один совет: в конце декабря следует зайти в погреб, где хранится вино, открутить и вновь закрутить пробку, чтобы выпустить углекислоту. Ну а через четыре года вино можно ставить на стол - угощать гостей.
- В какой компании и какими напитками вы будете встречать Новый год?
- Я старомоден: считаю, что этот праздник нужно отмечать в тесном семейном кругу. А на столе традиционно будет стоять бутылка шампанского, которое я не произвожу. Все остальное - свое. Обязательно испробуем виноградное вино, сливовое, яблочное, жимолостное. Понемногу разного, чтобы насладиться вкусом.

Елена Тихонова.

Каждый выбирает сам, какие напитки поставить на праздничный стол. По признанию наших земляков, совсем без спиртных напитков они не обойдутся.

Елена Беднар, студентка Дальневосточного юридического института МВД РФ.
- У меня семья малопьющая. Но шампанское и вино на праздничном столе будет обязательно - как же без них? Новый год нужно встретить торжественно. К тому же для меня он будет особенным - я заканчиваю институт. Ну как за это не поднять фужер шампанского!

Наталья Богаева,
оператор АЗС.
- Мы пьем только коньяк. Ничего другого - ни вина, ни водки не признаем. Шампанского тоже не будет, нет у нас такой традиции - стрелять в потолок. Да и люстру жалко. Но за грядущий год обязательно нужно выпить, чтобы он был счастливым.

Андрей Ражев, студент Дальневосточного государственного медицинского университета.
- Думаю, что украшать наш праздничный стол будут бутылки с разными этикетками - кто что предпочитает. Потому что компания соберется большая - друзья, подруги, любимая девушка. Я обязательно куплю абсент - предпочитаю всевозможные коктейли. Думаю, что все будет замечательно - очень уж удачным был этот год. А следующий, наверняка, - еще лучше.

Татьяна Аушева, менеджер по рекламе компании «Восток».
- Новогоднее спиртное в нашей семье традиционное - шампанское. Обязательно откупорим бутылочку под бой курантов. Из крепких напитков будет дагестанский коньяк - муж часто ездит в командировки и привозит по несколько бутылок. Считаю, что праздничное застолье не совсем праздничное, если нет спиртного. Только пить нужно для настроения и во всем знать меру.

Андрей Дорошенко, служащий по контракту.
- Ну как вы думаете, какой напиток может быть на столе солдата? Конечно, водка. Только нормальная, не «паленая». У меня зарплата достаточная, чтобы не покупать всякую отраву. Ну и, конечно, как полагается, елка, шампанское, девушки. А можно привет передать? Поздравьте, пожалуйста, моего командира части № 69714 Сергея Хуторного, не откажите солдату!