По словам заместителя начальника отдела санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю Светланы Лосевой, все предприятия по производству кондитерских изделий проверяются в плановом порядке - не чаще одного раза в два года. Поводом для внепланового контрольного визита инспекторов может служить только негативный сигнал - жалоба потребителя.

Впрочем, такой порядок, по словам Светланы Михайловны, совсем не означает, что производитель волен в своих действиях и может «лепить пирожки», как «бог на душу положит». Чтобы открыть любое предприятие по производству пищевых продуктов, требуется масса различных разрешений и согласований с контролирующими органами. В том числе получить санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, которое выдается только при условии, что в цехе или на фабрике есть технолог.
Это специалист, который «головой отвечает» за каждую партию выпущенного продукта, проверяет его качество. Следит за тем, чтобы на упаковке были верно проставлены сроки и условия хранения продукта. Только на основании его положительного заключения предприятие выдает на продукт качественное удостоверение - «пропускной билет» на прилавки магазинов и рынков.
Как рассказали специалисты центра испытаний и контроля качества пищевых продуктов министерства пищевой промышленности и потребительского рынка Хабаровского края, все кондитерские производства имеют особый регламент, в соответствии с которым отдают свою продукцию на лабораторные исследования, чтобы проверить ее безопасность. Предприятия имеют право самостоятельно решать, как часто им это делать. Некоторые отдают пирожные и пирожки в лабораторию раз в месяц, другие - раз в три месяца. Дело в том, что за каждое исследование предприятию приходится платить, поэтому регламент строится таким образом, чтобы платы эти не ударяли по карману.
Эксперты говорят, что кондитеры, которые желают долго оставаться на рынке и не потерять своего потребителя, делают это достаточно часто. В этом деле даже слухи о плохом качестве продукта могут довести предприятие до полного разорения.
Особая ответственность за качество продукта лежит на предприятиях торговли. Потому что даже самые отменные пирожные могут превратиться в опасную еду, если их неправильно хранить. Все кондитерские изделия должны находиться в холодильниках, особенно летом. Но и там они ни в коем случае не могут соседствовать с сырой рыбой или мясом, например.
По наблюдениям сотрудников Роспотребнадзора, потребители часто пренебрегают сведениями, указанными на упаковке продукта. В некоторых магазинах приходилось видеть картину, когда молоко продавали прямо из стоящих на полу ящиков, и люди его покупали. А ведь летом достаточно пары часов, чтобы оно испортилось. Почему-то у некоторых граждан вопросов относительно того, почему продавец достает молочные продукты не из холодильника, даже не возникает.
Как бы ни старались контролирующие органы, держать под постоянным контролем всех производителей и продавцов невозможно. Тем более, что огромное количество продуктов к нам в край завозится из других регионов. Прилавки буквально завалены пирожными, кексами и печеньем из Санкт-Петербурга, Москвы, Новосибирска. Проверить здесь их качество можно, только если поступит негативный сигнал от потребителя. Как на самом деле обстоят дела с контролем за безопасностью на этих фабриках, сказать сложно. Потребителю приходится доверять качественным удостоверениям и информации на упаковке.