Лето по привычке называют сезоном «большого» молока. Ведь если зимой буренки давали по 6-7 килограммов в сутки, то среднесуточный надой июня - 10,2 килограмма. Свое дело делают теплая погода, свежий воздух и зеленая трава. Молоко летом вкусней и дешевле - так должно быть.

В Хабаровском крае 15 сельхозпредприятий всех форм собственности занимаются производством молочной продукции, а все вместе хозяйства и фермеры производят 99 тонн молока в сутки. Причем средняя цифра надоя постоянно увеличивается.
И поголовье растет неплохими темпами. Сейчас, согласно переписи, в крае содержится более 22 тысяч голов дойного стада.
Как рассказали в краевом министерстве сельского хозяйства, у нас производится 26 процентов от всей потребляемой в крае молочной продукции.
Животноводство медленно, но верно идет на поправку. Этому способствует и поддержка краевой администрации. На молоко, которое предприятия сдают в пределах края, выделяется субсидия - 2050 рублей за тонну.
- Цена готового продукта складывается из закупочной, из стоимости переработки и торговых надбавок, - говорит главный специалист отдела мониторинга производства продукции животноводства Раиса Зиновьева. - В крае средняя закупочная цена молока - 13 рублей за килограмм, и она не повышалась с 15 января 2007 года.
Но это средняя цена, которая варьируется в зависимости от сорта. А сорт, в свою очередь, зависит от жирности, кислотности и других факторов.
- Есть у нас предприятия, которые сами прoдают свою продукцию, - продолжает Р. Зиновьева. - Например, ООО СПО «Хабаровское». Оно перерабатывает и реализует молочную продукцию населению в своих торговых точках. Молоко на разлив идет по одной цене, пакетированное, разумеется, дороже. В любом случае, стоимость сырья в крае составляет не более 46 процентов от стоимости готовой продукции.
И однако при всех стараниях животноводов и при всей поддержке краевой администрации молоко в крае снова подорожало. Да и на вкус часто попадается восстановленное.

Все по Марксу: молоко - деньги - молоко
Переяславский молочный завод - самое крупное в крае предприятие отрасли. Ежедневно за его ворота выходит 90 тонн продукции.
Сюда привозят молоко из Хора, два хозяйства Бикинского района, Котиковское из Вяземского района и несколько хозяйств Хабаровского района - «Заря», «Дружба», «Рощино», «Восточное».
- Когда говорят о закупочной цене в 13 рублей, имеется в виду стоимость первого сорта, - объясняет генеральный директор предприятия Виктор Новак. - Базисная жирность молока - 3,4 процента. С повышением жирности повышается и стоимость.
Было время, молокозаводы с ужасом ожидали этого сезона, теперь мы его даже не замечаем. Если в 80-е годы только район имени Лазо сдавал на переработку более 70 тонн в сутки, то сегодня весь край сдает 90 тонн (9 тонн уходит на нужды хозяйств, например, на выкорм телят).
На западе страны закупочная цена гораздо ниже. Чтобы не быть голословными, обратимся к таблице, которую регулярно публикуют в специальном журнале «Молочная промышленность». Вот официальные цифры на 15 апреля.
В России самая низкая закупочная цена молока - 5 рублей за килограмм (Центральный округ страны), самая высокая - 42 рубля (Магаданская область). Внутри нашего региона цены таковы: Камчатка - 33,7 рубля; Сахалин - 30 рублей, Хабаровский край - 20 рублей, Якутия - 20 рублей, ЕАО и Приморье - по 11 рублей за килограмм. Это официальная статистика.
- Наше предприятие с 2005 года не повышало отпускные цены на продукцию, тогда как закупочные цены за это время подрастали дважды, - утверждает Виктор Владимирович. - Последние полтора года цены сдерживались только за счет сухого молока, которое мы в основном закупаем на западе. Что за процессы с ценообразованием происходят, об этом могут рассказать экономисты. Вот, например, Белоруссия. Сейчас она свое сухое молоко продает Европе, а не нам, а ведь это одна из «молочных рек», которые потекли не в сторону России. Такие вещи не могут не сказываться на общем рынке. Стоимость сухого молока (в восстановленном виде) нынешней весной составляла 9 рублей за килограмм, сейчас - 12 рублей. А мы, как и все молокоперерабатывающие предприятия, работаем с частичным применением сухого молока. В результате в первом квартале нынешнего года рентабельность производства на заводе составила 7 процентов. Выжить в таких условиях сложно, мы вынуждены были поднять цены, чтобы довести процент рентабельности хотя бы до 10.

Просто добавь воды
- А куда девается живое молоко, которое раньше брали у коровы и после пастеризации продавали населению?
- Все оно здесь, только его недостаточно. Вот смотрите. Норма потребления молокопродуктов - 250 килограммов в год на человека. Фактически в крае потребляется 200 килограммов. Возьмем наши 90 тонн сданного за сутки молока. Разделим на 1400 тысяч населения, получим 64 грамма на человека. Затем умножим эту цифру на 365 дней, итого 23 килограмма. Столько краевых молокопродуков житель края потребляет за год. Ну а дальше считайте сами. Так что без сухого молока никак не обойтись.
Есть, конечно, специальные технологии, которые позволяют производить цельное молоко долгого хранения. Это быстрая стерилизация - мгновенное нагревание до 140 градусов и быстрое охлаждение. При такой обработке микробы уничтожаются, а молоко в тетрапаках может долго сохраняться свежим. Но для этого подходит сырье только высокого качества, доля которого очень незначительна. А большая часть молока сортом, увы, не «дотягивает».
- Диву даешься, чего только не придумают люди о сухом молоке. Говорят и о его модифицированности, и о добавлении в продукт чего-то лишнего, - сетует В. Новак. - На самом деле сухое молоко - такое же натуральное сырье, как и цельное.
Дегустация продуктов Переяславского молокозавода доказала справедливость этого утверждения. Я почувствовала привкус сухого молока лишь в одном из предложенных образцов, хотя доля порошка присутствовала во всех. Остальные же многочисленные продукты, которые выходят за ворота завода - ряженка и варенец, сметана и творог, кефир, творожная паста и так далее, - по вкусовым качествам были очень высокими.

У всех магазинов - свой пояс
Вот и везут молоко нам за тысячи километров.
Согласно статистике, в магазинах страны молоко жирностью 2,5 процента стоит от 10 до 25 рублей. Последняя цифра - из Хабаровского края. Такая же картина и с другими молочными продуктами.
Торговые надбавки никто не может сдерживать на рынке (от 20 до 40 процентов). Поэтому даже в двух соседних магазинах одинаковый товар стоит по-разному.
Самое ходовое, 3,2 процента жирности, молоко - от 27 до 30,3 рубля за пакет. Красноярские, московские, новосибирские тетраупаковки - 28-36 рублей. А «дешевое» приморское, жирностью 3,5 процента - 33,3 рубля. К слову: в Биробиджане литровый пакет молока стоит 15 рублей.
В давне-ностальгические времена, когда молоко стоило 36 копеек за литр и на разлив, и в пакетах, и в бутылках, существовали три ценовых пояса. Нижний пояс - северный - на копейки отличался от верхнего.
- А почему в Приморье и ЕАО молокопродукты дешевле?
- Потому что ниже закупочные цены. Но для нашего покупателя приморское молоко ненамного дешевле. Поэтому приморцы так стремятся на хабаровский рынок. Им гораздо выгоднее везти молоко к нам, чем продавать у себя.

А как у бабы Нюры?
На частных подворьях коров мало - на весь край едва наберется сотни четыре. Но надои у частников гораздо выше, чем в хозяйствах.
- Мои красавицы летом дают по 20 литров, а то и больше, - говорит Светлана Груздева из поселка Гаровка-1. - Да и жирность молока, я думаю, выше. Но на завод мы молоко не сдаем - невыгодно. Слишком мало платят, не окупается производство. Комбикорма очень дорогие. Поэтому торгуем сами, есть и своя клиентура. Летом, правда, со сбытом сложней - люди уезжают в отпуска, а молока много. Поэтому больше делаем творога.
Молоко у частников стоит от 30 рублей, творог же можно купить почти по такой же цене, как в магазине.
Остается открытым вопрос: а можно ли брать молочные продукты у частников? Кто знает, здорова ли корова у бабы Нюры и мыла ли руки хозяйка перед дойкой?
Конечно, обследование домашних животных ведется постоянно. Ветеринарные службы проверяют не только животноводческие хозяйства, но и частный скот, всем животным делают прививки. Но случается всякое.
Недавно в редакцию пришло письмо из села Маяк Нанайского района. При проверке частного стада на лейкоз одна из коров оказалась больной. Ветврач предложил хозяйке зарезать корову и сдать мясо на комбинат. С тех пор прошло девять месяцев, но все осталось по-прежнему. Никаких мер к хозяйке больного животного применить не могут, корова пасется «в коллективе», опасности подвергаются другие буренки.
И хотя животноводы говорят, что при кипячении молоко обеззараживается, согласитесь, как-то неуютно себя чувствуешь, узнавая про подобные факты.
Как рассказала главный ветврач Хабаровского края Светлана Самойленко, науке известно 150 болезней, общих для животных и человека. Это и лейкоз, и туберкулез, и сибирская язва, и ящур, и различные паразиты. А носителем лейкоза является подавляющее большинство коров. Другое дело - клинические больные, то есть с явными проявлениями болезни. Поэтому письмо из села Маяк встревожило Светлану Ивановну. В Нанайский район отправлена специальная комиссия, о результатах ее работы мы обязательно расскажем.
- Такого не может случиться в стаде хозяйства, - утверждает Светлана Сурова, зоотехник «Зари». - И не только потому, что все прививки делаются вовремя. Скотники и доярки тщательно следят за поведением и состоянием коров. И уж, конечно, никто не станет саботировать предписание ветврача.
Сейчас в одном из населенных пунктов Амурской области - вспышка туберкулеза коров. Там введены карантинные меры, зараза локализована. В Хабаровском крае со здоровьем крупного рогатого скота все благополучно. И это радует. Потому что ящур 2005 года тоже влился лишними копейками в стоимость сегодняшнего молока.

Елена Тихонова. Плакат художника Бориса ЗЕЛЕНСКОГО.