Начался сезон огурцов. Время засолки, пора первых взорвавшихся банок. - Прежде банки взрывались реже, - сетуют хозяйки, - то ли климат изменился, то ли крышки стали бракованные - не понять.

Климат здесь ни при чем. Просто к прежним ошибкам технологии засолки прибавился немаловажный фактор: значительно сократилось количество овоща, пригодного для консервирования. Ну а если быть более точным - огурца, который вообще можно есть, не опасаясь печальных последствий.

Сорт не гарантирован
Ольга Мигина, ведущий научный сотрудник ДВ НИИ сельского хозяйства, знает об огурцах все. Именно она - автор основных дальневосточных сортов: Миг, Каскад, Кит, Лотос, Хабар, Ерофей. Тех самых сортов, которые устойчивы к пенороспорозу - ложной мучнистой росе, самой вредоносной болезни огурцов. От пенороспороза страдают и практически полностью погибают все инорайонные сорта.
Приятно сознавать, что именно на Дальнем Востоке «родился» огурец-молодец. Вкусный, здоровый, устойчивый. Конечно, спасти и вылечить можно любой другой сорт. Только для этого нужно использовать ударное лечение. Иными словами, применять сильные ядохимикаты.
- В засолку идут только огурцы, выросшие в открытом грунте, - объясняет Ольга Николаевна. - При соблюдении технологии консервирования и уверенности в сорте успех обеспечен.
Но вот как раз с уверенностью в сорте - проблема.
- В Хабаровск овощи идут большей частью из Китая, - говорит заместитель главы Хабаровского района по сельскому хозяйству Геннадий Кекоть. - Ведь накладные сейчас никто не отслеживает. Раньше в администрации района был инспектор по закупке сельхозпродукции. Теперь эта должность упразднена.
Регулярные проверки, проводимые министерством пищевой промышленности совместно с контролирующими органами, показывают, что практически на всех базах края можно купить продукты без документов, подтверждающих качество и безопасность товара или же с фальшивыми «паспортами». Официальная цифра Россельхознадзора: 21 процент плодоовощной продукции непригоден для питания, поскольку там обнаружено значительное превышение допустимых уровней концентрации пестицидов. По мнению участников межведомственного совета, дело в отсутствии необходимого контроля.
- Как раз за нашими-то овощами контроль строгий, - говорят местные фермеры. - Тут тебе и Роспотребнадзор, и Россельхознадзор. За качеством семян следят и НИИ сельского хозяйства, и контрольно-семенная лаборатория. Агрохимслужба отслеживает качество готовой продукции. Но только процент наших овощей на рынке довольно ничтожен.
Государственные сельхозпредприятия от выращивания огурцов отказались уже давно. Довольствуются свеклой, морковью, капустой. Корнеплоды могут храниться долго. А огурец нужно реализовать максимум за неделю. Потом он станет дряблым, ватным, пожелтеет. Кто его купит? Раньше был госзаказ, в крае работала целая сеть заготовителей. Они же занимались засолкой, переработкой овощной продукции. А теперь, при свободном рынке, куда его девать - этот урожай? Так что в Хабаровском крае огурцы выращивают лишь несколько фермеров. Понемножку. Сколько смогут реализовать, столько и выращивают. Сами ищут покупателей - детские сады, детские дома, интернаты. У кого-то есть свой киоск, у кого-то договор с магазином. Так что в свободную продажу фермерские огурцы почти не поступают.

«Чудо-порошок» для овоща
На июльском расширенном заседании правительства края, посвященном вопросам безопасности продукции, а затем и в постановлении губернатора края одним из методов борьбы определено создание на оптово-розничных базах постоянно действующих пунктов контроля. Но кто подсчитает, сколько овощей появляется в продаже, минуя овощные базы? И почему этот «вал» не отвечает требованиям качества? Ведь давным-давно все выращивают только наши огурцы, мигинские, устойчивые к «росе» и не нуждающиеся в ядохимикатах?

Оказывается, это не совсем так.
- Все сортовые семена в крае производят пять фермеров: Анатолий Донец, Михаил Заварухин, Леонид Егумнов, Владимир Голубев и Константин Скорик, - говорит Ольга Мигина. - Это все. Требования к семенам очень строгие. Нельзя допустить переопыления огурцов, использовать при их выращивании гербициды. Применяем только бордоскую жидкость - это вся «химия». Плюс семенная инспекция - проверка на этапе цветения и когда появляются плоды - на предмет сортовой чистоты. Требований очень много, но только так можно обеспечить гарантию качества. И, стало быть, устойчивость к ложной мучнистой росе. А из каких семян «выращивает вся Азия» - этого я не знаю.
Отдельная «песня» - парниковые огурцы. Те самые, что крошим на салаты в период весеннего авитаминоза. Все парниковые сорта подвержены заболеванию. И когда подходит время пероноспороза, растение опрыскивают ядами. К тому же вырастить как можно быстрей и как можно больше огурцов на продажу - дело прибыли. И чтобы хранился подольше. Поэтому чего там только нет в парниковом огурце! И лежит себе этот зеленый «бодрячок» три недели. И пахнет чем угодно, только не огурцом, а внутри - вата.
- Знаете, какие хитрые технологии применяют ради выгоды? - спрашивает Ольга Николаевна. - Не знаете? Ну так я вам расскажу. Сталкивались, наверное, с таким явлением: помидор красный, а разрежешь - внутри зеленый? Так вот, есть специальный порошок: разводишь в воде, в полученную жидкость на три минуты опускаешь зеленый помидор. И он становится красным. Есть подобные «хитрые» технологии и для любимых всеми огурцов.
Пупырышки - только на день
- Пупырышки и цветочки - верный признак свежего огурца, - объясняет Антонина Максимовна, которая торгует дачными зеленцами на рынке (по 20 рублей за четыре штуки). - Но это если его только-только сорвали. Через день пупырышек уже не будет.
А чтобы сохранить овощ три дня, свежий огурец пакуют герметично.
Распакуют - мама родная не отличит тепличный от грунтового. Тем более, что сорта бывают разные. Узнаете о «подделке» вы только потом, после засолки.
Банка взорвалась - точно тепличный. Или грунтовый «левый».
- Ну, неправда! Я узнаю свой огурец, - возражает Ольга Мигина. - И легко отличу его от любого другого.
Но для того, чтобы узнать огурец «в лицо», нужно быть действительным членом Международной академии аграрного образования, заслуженным агрономом России, кандидатом сельскохозяйственных наук - как Ольга Николаевна.
- Ну а у вас-то огурцы «правильные»? - с надеждой спрашиваю Антонину Максимовну.
- Бабушки сейчас тоже бывают с предпринимательской жилкой, - хитро улыбается она. - Скупают ящиками или в хозяйствах, или у тех же китайцев. Но тебе скажут, что с грядочки. Бабушкам верят, у них глаза честные...
Закупочные цены на свежий огурец в хозяйствах - от 2,50 рубля в начале сезона и до 12 рублей в конце. На рынке - до 46 рублей.
- Мы не обижаемся на перекупщиков-продавцов, - говорят фермеры. - Ведь и нам никто не запрещает сидеть на рынке и продавать по 46 рублей. Время и риск не успеть реализовать товар стоят денег. Потому что у огурцов есть сортность.
И это единственное, что покупатель может контролировать.
Зеленец 7-10 сантиметров (возможен чуть-чуть пожелтевший кончик или носик) - первый сорт; зеленец больше 12 сантиметров - второй сорт, зеленый огурец неправильной формы - третий сорт. Все остальное - брак. И не верьте, если продавец будет убеждать вас в другом.
- Так что, выход один - покупать непосредственно в хозяйстве?
- А в ком вы можете быть уверены, как в «хозяине»? Может, фермер у китайцев взял за копейку, а торгует как своими, - снова опускает меня на землю предприимчивая бабушка Антонина.
В общем, гарантии - никакой. Остается жить с верой в будущее, когда огурцы будут выращивать только из качественных семян. И только местные овощеводы.

Елена Тихонова. Фото Сергея ПЛОТНИКОВА.