Варенье из абрикосов
Абрикосы обмыть, проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой. Сварить сироп, залить им плоды и оставить на сутки.
На другой день сироп слить, вновь прокипятить и залить им абрикосы опять на сутки. На третий день в этом же сиропе сварить абрикосы до готовности (они должны стать прозрачными).

Варенье из слив
Варенье из слив можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.
Сливы бланшируют в воде, нагретой до 85 0С, в течение 3-5 мин., после чего окунают в холодную воду.
После бланширования сливы накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температура 75-800С) 50 процентной концентрации (на 1 кг плодов 610 г сахара и 61 г воды).
После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч.
На 1 кг подготовленных слив добавляют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема с выстаиванием между варками по 8 часов, добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.
Порядок варки варенья из слив такой же, как и порядок варки варенья из абрикосов. Температура кипения сиропа в конце первой варки варенья из целых плодов должны быть 1020С, в конце второй - 103, третьей - 106,5, в конце четвертой - 108,200С.
Уваренное до указанной температуры кипения сиропа варенье может храниться в банках без герметической укупорки.
Если варенье герметически укупоривается, температура кипения сиропа в конце четвертой варки должна быть 104-1050С.

Земляника с красной смородиной
На 1 кг земляники - 1,5 кг сахара, 500 г красной смородины.
Ягоды садовой земляники размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 60-65 градусов. В подогретые ягоды порциями добавить сахар. Из ягод красной смородины выжать сок и понемногу влить в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в стерильные банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух.
Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметично укупорить.
С черной смородиной эта заготовка готовится аналогично.

Джем из красной смородины с клубникой
На 1 кг красной смородины - 0,5 кг клубники, 700 г сахара.
Клубнику моют, удаляют плодоножки, засыпают 200 г сахара и оставляют на 4 часа пропитываться.
Сливают образовавшийся сок, добавляют протертую через сито красную смородину и варят на медленном огне в течение 5 минут.
После этого добавляют в джем оставшийся сахар и варят до нужной консистенции. Готовый джем в горячем виде раскладывают по горячим банкам и закатывают.

Хрустящие огурчики без уксуса
Конечно, неплохо хрустят и обычные соленые огурцы, но если добавить немного сухой горчицы, то они будут хрустеть еще больше.
Итак, укладываем, как обычно, в банки специи и огурцы, заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды - 2 столовые ложки соли с верхом). Выдерживаем в комнате двое суток. Затем в каждую трехлитровую банку высыпаем по две столовые ложки сухого порошка горчицы и оставляем на 6 часов.
После этого рассол сливаем, кипятим 7 минут, снова заливаем в банки и закатываем. Сначала рассол будет мутным, затем осадок опустится на дно.

Летний суп из щавеля
Состав: вода - 2,5 л, картофель - 3-4 шт., щавель свежий - большой пучок (200-300 г), лук репчатый - 1/2 луковицы, морковь - 1 шт., соль, перец молотый - по вкусу
Воду поставить на огонь и сразу после закипания добавить очищеный и порезаный кубиками картофель. Варить на умеренном огне 15-20 минут до готовности картофеля. Отдельно спассеровать лук и морковь и добавить к картофелю. Щавель промыть, ошпарить кипятком и довольно мелко порезать.
За 5 минут до готовности супа добавить щавель, приправить молотым перцем, посолить, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать суп горячим, украсив зеленым луком.

Мятный чай
Чай с мятой - не только полезно, но и очень ароматно. Рецепт сегодняшнего дня - это крайне непростой чай. Полевая (огородная) мята пригодна для чая, и этот сорняк (на заправку огородникам) не нужно уничтожать до конца, а просто нужно держать под контролем. А с вечера заваривать горсточку свежей мяты с цветками в отдельном чайнике. Она настаивается всю ночь, а в течение дня служит добавкой к обычному черному чаю и хорошо утоляет жажду.