Огурцы и кабачки нынче уродились. На рынках можно выбрать самые различные сорта этих овощей. Многие хозяйки в эти дни делают заготовки на зиму. Может быть, им пригодятся рецепты, которые публикуем ниже.

Малосолёные кабачки
Свежие молодые кабачки (размером не более 10 см) очистить от плодоножек и соцветий, промыть и бланшировать кипятком 1-2 минуты.
На дно стеклянной банки уложить нарезанные кусочками веточки укропа, листья хрена и сельдерея, очищенные дольки чеснока, кружочки горького стручкового перца, вишневые и черносмородиновые листья.
Плотно уложить в банку подготовленные кабачки, сверху положить несколько веточек укропа и залить горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 литр воды - 50-60 г соли (или полная с горкой столовая ложка).
Банку плотно закрыть крышкой и дать кабачкам постоять при комнатной температуре 12-14 часов. Затем банку с кабачками поставить в холодильник и использовать малосольные кабачки по вкусу.
Для простого салата малосольные кабачки нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и заправить свежим подсолнечным маслом.

«Ананасы» из кабачков
Молодые белоплодные кабачки очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать кружочками не толще сантиметра и удалить семенную мякоть. Переложить их в эмалированную миску, залить кипятком, чтобы они были только прикрыты, и оставить под крышкой на 8-10 минут. Кабачки нарезать мелкими кусочками, их можно переложить в дуршлаг и бланшировать 5-7 минут.
Приготовление маринада. Продукты: 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса (крепость по вкусу), 250-300 г сахарного песка, 10-15 горошин черного перца, 1 ч. ложка молотой корицы.
Сахарный песок всыпать в посуду с горячей водой, добавить пряности и перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения, слегка проварить и снять образовавшуюся пену. Затем влить в кипящий сироп уксус и сразу же убрать нагрев. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные баночки (лучше полулитровые), залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и простерилизовать. Время стерилизации - в зависимости от плотности кабачков; к моменту готовности крышки, которыми накрыты банки, должны стать сильно горячими. Банки укупорить, хорошо укутать и дать им полностью остыть.

Икра из кабачков
Свежие молодые кабачки хорошо промыть, очистить от кожицы, нарезать на 4-8 частей и припустить в собственном соку до готовности.
Затем кабачкам дать остыть и пропустить их через мясорубку. В измельченную массу добавить мелко нарубленный спассерованный в растительном масле лук, 1-2 ст. ложки густого томата, по вкусу посолить и поперчить.
Протушить на слабом огне около получаса, затем массу хорошо охладить. Подавая на стол, посыпать икру рубленой зеленью петрушки или кинзы по вкусу.

Икра из кабачков с овощами
Продукты: 3-4 молодых кабачка, 1 луковица, 1 морковь, 1 стручок сладкого болгарского перца, 2-3 помидора, 1 стакан воды, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Положить их в глубокую сковороду с разогретым в ней растительным маслом, накрыть крышкой и протушить около получаса на слабом огне.
Затем влить при необходимости немного кипятка, добавить по вкусу соль, перец и тушить овощи до готовности. Подать икру горячей или холодной. Можно использовать ее для приготовления бутербродов или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Икра из молодых кабачков с сыром
Свежие молодые кабачки хорошо промыть, очистить от кожицы, нарезать на 4-8 частей и припустить в собственном соку до готовности. Затем кабачкам дать остыть и пропустить их через мясорубку или очень мелко изрубить.
В измельченную кабачковую массу добавить мелко нарубленный спассерованный в растительном масле лук, 1-2 ст. ложки густого томата, по вкусу посолить и поперчить. Все протушить на слабом огне около получаса.
Горячую икру переложить в салатник, обильно засыпать поверхность тертым сыром и все хорошо охладить. Икру, подавая на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы.

Огурцы, соленные в тыкве
У не очень крупной тыквы срезать верхушку и вычистить все внутренности так, чтобы стенки остались достаточно толстыми. Уложить в тыкву маленькие свежие огурчики, подготовленные для засолки, пересыпая их мелко нарезанными пряными травками, взятыми по вкусу (эстрагон, майоран, чабер).
Слои огурцов пересыпать так же и сухой солью из расчета на 1-1,5 ведра огурцов 400-500 г соли. Верхний слой огурцов так же посыпать травками и прикрыть тыкву срезанной верхушкой, закрепив ее деревянными шпильками (можно из спичек).
Тыквы, наполненные огурцами, переложить в бочонок или эмалированную кастрюлю подходящей емкости, чтобы они не опрокинулись. Пустые места между тыквами заложить огурцами и залить холодным рассолом.
Рассол приготовить из расчета 500 г соли на 9-10 л воды. На каждые 2 ведра рассола по желанию можно влить 1 ведро отвара дубовой коры, приготовив его так: на ведро воды положить 400 г сухой дубовой коры и кипятить на несильном огне, пока выкипит 1/5 часть отвара.

Огурцы малосольные чесночные
В эмалированную кастрюлю с огурцами положить только зонтик укропа с семенами. Залить горячим рассолом (из расчета 1 полная ст. ложка соли на 1 л воды) и добавить в огурцы растолченный неочищенный чеснок (растолочь в тряпочке).
Огурчики малосольные
Свежие огурчики залить холодной отстоянной водой на 3-4 часа. Затем воду слить и обрезать кончики огурцов с обеих сторон. На дно стеклянной банки уложить свежие или сушеные ароматные травки (укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон по вкусу) и нарезанные кусочками стручки сладкого и горького перца.
Неочищенные дольки молодого чеснока так же нарезать кусочками и положить в банку или пересыпать ими слои огурцов. Подготовленные огурчики (попробовать на горечь!) плотно уложить в банку и залить кипящим рассолом.
Для рассола на 1 л кипящей воды взять 1 полную с горкой ст. ложку соли (или 50-70 г), щепотку сахара (по желанию), лавровый лист и горошины черного перца. Поверх огурчиков положить веточки сушеного укропа и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Дать огурцам полностью остыть и поставить их в холодильник. Малосольные огурчики готовы через 8-10 часов.

Огурцы маринованные
Уложить огурцы и специи в 3-литровый баллон и залить 2 раза кипятком, давая каждый раз постоять 15-20 минут, чтобы огурцы прогрелись.
Затем всыпать в каждую банку 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку лимонной кислоты. Залить кипятком, укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания.