Котлеты из белой фасоли
Продукты: 1,5 стакана белой фасоли, 2-3 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана сливок, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей или муки, соль.
Замоченную в воде сухую фасоль сварить в соленой воде до готовности и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках и отжатым хлебом. Добавить оставшиеся сливки, нашинкованный поджаренный с маслом лук, масло, яйцо, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы овальные котлеты.
Обвалять в муке или сухарях, жарить, поворачивая, с маслом и подать со сметанным соусом, гарнируя запеченной со сметаной свеклой или салатом из свежей капусты с яблоками. Так можно приготовить котлеты из чечевицы, добавив 3-4 соленых нашинкованных гриба.
Фасоль в горшочке по-гречески
Продукты: фасоль - 150 г, вода - 500 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 30 г, перец молотый черный и красный, соль.
Фасоль замачивают на ночь, а на следующий день отваривают и жидкость сливают в отдельную посуду. Лук нарезают кольцами, слегка обжаривают в растительном масле, солят и посыпают черным и красным перцем.
В керамический горшочек укладывают, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), поливают все оставшимся растительным маслом и вливают воду, в которой варилась фасоль. Запекают в жарочном шкафу при средней температуре в течение 20 минут и подают к столу в той же посуде.
Салат грибной
слоеный
Продукты: 300 г свежих шампиньонов, 4 яйца, 2 крупных картошки, 150 г маринованных огурцов, 2 головки красного лука, майонез, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.
Грибы мелко порезать и обжарить в сливочном масле, остудить. Картофель и яйца отварить, остудить. Маринованные огурцы, яйца и картофель, красный лук нарезать мелкими кубиками.
Выложить в салатницу слои: 1-й слой - яйцо, 2-й слой - красный лук. Обмазать майонезом. 3-й слой - шампиньоны 4-й слой - картофель. Обмазать майонезом. 5-й слой - маринованные огурцы, 6-й слой - яйцо. Обмазать майонезом. 7-й слой - красный лук, 8-й слой - шампиньоны. Обмазать майонезом и посыпать зеленью. Каждые два слоя чуть-чуть подсаливать.
Варенье «Сюрприз»
Отбирают целые, спелые плоды абрикосов. Моют, удаляют косточки и в середину вкладывают 1-2 ягоды черной смородины.
Все укладывают в кастрюлю, заливают сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды), доводят до кипения и оставляют на 8-10 часов. Кипятят 10-15 минут и снова оставляют на 8-10 часов. Эту операцию повторяют 3-4 раза. Чистые банки прогревают, выкладывают ягоды и закатывают.
Бекмес - арбузный мед
 Промыть арбузы, разрезать пополам или на 4 части, ложкой выскребаем мякоть и измельчаем ее в тазу деревянной толкушкой. Затем протираем мякоть через сито, процеживаем через сложенную в 2-3 слоя марлю и ставим на сильный огонь.
Снимаем пену, еще раз процеживаем сок и варим, постоянно помешивая, на малом огне. После того, как количество сока уменьшится в 6-7 раз и капля его не будет растекаться на холодной тарелке, мед готов. Он должен получиться красно-бурого цвета, очень ароматный. Хранить бекмес в прохладном месте в любой посуде, но лучше в банках, закатанных жестяной крышкой.