«Национальная гордость великороссов» родилась, как свидетельствуют летописцы, в 1147 году, когда смышленый монах соорудил первый перегонный куб. И пошло с той поры на Руси разудалое веселье. А в Хабаровске живет винодел, который разбил уникальный сад, из плодов и ягод которого производит 14 (!) сортов вина.

Когда мы подходили к дому, где живет Борис Павлович Порошин, мой спутник сказал: «Носом чую - вино!». А только пришли, хозяин сразу повел нас на кухню.
Вот он, его «винзавод». За время существования виноделия изобретено бесчисленное множество разных приспособлений для этого процесса: банки, склянки, трубки, самовары, пылесосы и многое другое. Но главное здесь, считает Порошин, сырье (фрукты, ягоды), сахар, емкости для сбраживания, пресс для отжима.
- Хорошее вино сделать - не чай вскипятить, - говорит он, показывая свою «винокурню».
Святая святых - «винодельческий цех». На небольшом пространстве кухоньки разместился целый конвейер, где основная достопримечательность - мощный винтовой пресс: его Порошин нашел новехоньким, в промасленной бумаге, чуть ли не на помойке.
- При производстве вина главное - не испортить букет, - изрек он первое правило винокура.
- Как «гнать» вино? - спросили его.
- Ягоды, как, впрочем, и любой фрукт, не моют: на их кожуре живут «дикие» дрожжи, - удаляют гниль, сердцевину, пропускают через соковыжималку, отжимают жмых, переливают в емкости, отстаивают, сливают осадок (несколько раз. - Прим. авт.), осветляют, дают созреть, охлаждают, опять сливают, - перечисляет Порошин все операции.
Прежде чем начать дегустацию эксклюзивных напитков, Борис Павлович ведет нас в свой кабинет - своеобразную домашнюю винную лабораторию. Здесь все стены заставлены книгами. Собрания сочинений золотого века русской литературы, 100-томная «всемирка» и, что совсем удивительно (по профессии Порошин инженер-строитель), полки ломятся от книг… по искусствоведению - оперетте, балету.
- Зимой включишь проигрыватель (у Порошина в фонотеке более двух тысяч пластинок классической музыки. - Прим. авт.), нальешь сухого - так хорошо, - утверждает мастер виноделия.
Однако он рекомендует нам дорогую для его сердца тоненькую брошюрку «Нормы добавки в соки воды и сахара при изготовлении плодово-ягодных вин в домашних условиях».
- Литр сока - литр воды, 400-500 граммов сахара - сухое вино готово, - изрек он второе правило винокура.
В библиотеке Порошина, как в кладовой алхимика, созревают хабаровский мускат, каберне, мадера, марсала, пино и т.д. Десятки стеклянных «мехов» с молодым вином, аккуратно укутанные в два слоя черной пленки, ждут своего часа. Сквозь стекло видно, как через продырявленные капроновые крышки пускают водолазные пузыри вчерашние яблоки и груши.
- Храните сок в темноте, не то вино превратится в уксус, - предостерегает Борис Павлович и достает на свет из своего «подвала» одну за другой банки с наклеенными бумажками - надписями различных сортов, года, месяца «рождения» вина.
Вино, еще вино…
На кухонном столе нас ожидало 14 штофов разных цветов, размеров, степеней прозрачности сухого, полусладкого, полусухого, десертного. Глядя на этот «погребец» для гостей, вспомнилась знаменитая фраза одного киногероя: «Вы же просили в трех экземплярах».
Заметив наше изумление, Порошин произнес еще одно правило винокура: «Пить надо в меру».
- В стране какой-то алкогольный террор, люди массово спиваются. Но когда мне говорят, что с этим явлением-де невозможно бороться, то я предлагаю свое «фирменное» вино, - улыбается винодел.
Что интересно, свой 150-литровый запас Порошин раздаривает друзьям и знакомым, не успевает, говорит, в бутылки разливать.
Мы не поленились, сначала переписали «винную карту», а потом…
- Мне очень нравится, пробуйте, - предложил Порошин отведать первую рюмочку.
Легко пьется слегка желтоватое вино на крыжовнике.
Еще вино. Красное, смородина.
За смородиной следует алого цвета - малина.
За малиной - жимолость, за жимолостью - виноград Альфа с кислинкой…
После шестой языки наши приобрели иное направление.
- А сколько алкоголя? - резонно интересуемся мы.
- А вы пробуйте, - Порошин опускает в натуральный «мускат» из груши стеклянный стерженек с рисками. - Крепость - шесть градусов, сахаристость - пятнадцать. Как в аптеке!
А потом признался, что, когда вышел на пенсию, то садом и огородом занялся от нужды. Сначала посадил картошку на заброшенном поле в районе ТЭЦ-3, смастерил домик из бросовых досок развалившегося коровника, навозил торфяной золы, навоза - несколько КамАЗов. Изобрел необычные компосты. Какие? Разводит инкубаторы для личинок майского жука, они-то и готовят ему первоклассный «назем». Разбил сад на этой «перине» из лучших селекционных сортов плодово-ягодников Дальневосточного НИИ сельского хозяйства. Саженцы из других регионов скрещивает, мечтает получать вино из 100 (!) сортов винограда…
…Дошли до крупноплодного шиповника. Три сорта диких «витаминов С» развел Порошин на своем участке. Затем выпили облепиховое, сливовое, вишневое, яблочное, на боярышнике, калине, рябине… А на посошок налил Борис Павлович нам обалденное вино из брусники - настоящие «капельки солнца» (за ягодой Порошин ездит аж к Чегдомыну, собирает на заветной сопке), после чего мы поняли: нет пределов фантазии у этого человека. На что винокур пошутил: дескать, даже птицы в его саду разбираются, какую ягоду обивать.
А потом рассказал, откуда появился у него вкус к хорошему вину.
Оказывается, его предки были не из простых, а из дворян: один из них даже был учителем у императора Павла I, а другие - заводчиками в Сибири. Выходит, что страсть к прекрасному у Порошина в крови.
- По новой? - предложил он.
- За ваше здоровье! - ответили мы.
- У меня здоровья хватает. Вино на радость нам дано, оно нам счастьем суждено, - услышали в ответ.
Действительно, от такого вина поэтом можно стать…
Александр САВЧЕНКО.
Фото Владимира ТАРАБАЩУКА.