В преддверии дня рождения Хабаровского края на пищевом комбинате в поселке Березовка начато освоение производства сырокопченых колбас.

Реконструкция и модернизация цеха завершены в рекордно короткий срок - с момента утверждения проекта до запуска производства прошло всего 12 месяцев.
- На первом этапе мы планируем производить 3-4 тонны сырокопченой колбасы в месяц, - говорит директор комбината Сергей Ломаков. - Если наша продукция понравится, ассортимент будет расширяться, объемы увеличиваться.
Наладить выпуск сразу большого объема подобной продукции - дело непростое. Технология изготовления сырокопченых колбас - одна из самых сложных и длительных.
Сегодня в Березовке весь процесс идет в двух камерах - копчения и сушки. Это самое современное оборудование немецкой компании «Маурер атомос», специализирующейся на их изготовлении 50 лет. Весь процесс управляется компьютером, который задает параметры влажности, температуры, скорости движения воздуха. Следят за процессом квалифицированные операторы с большим опытом работы.
Цех по производству сырокопченых колбас встречает нас невероятно заманчивым ароматом.
- Именно так и должна пахнуть настоящая сырокопченая колбаса, - говорит главный технолог комбината Олег Новокрещенных. - Для ее изготовления используется самое лучшее мясо - говядина высшего сорта и нежирная свинина. Говядина - из Новосибирской, Омской областей, свинина - из Некрасовки и Краснодарского края. Никаких замен мясного сырья в производстве сырокопченых колбас вообще не предусматривается. Некоторые предприятия делают сырокопченую колбасу по ускоренной технологии ГДЛ, но мы не используем никаких ускорителей, а идем традиционным естественным путем.
Еще один секрет - в качестве дыма. Чтобы колбаса была столь ароматной и вкусной, долго подбирали особый состав щепы (ольха, груша), от сжигания которой в современном дымогенераторе и происходит главный технологический компонент.
Производиться березовская сырокопченая будет как в натуральной, так и в искусственной оболочке. С мелким и крупным (на любителя) рисунком шпига. Каждый батончик снабжен специальной этикеткой с логотипом предприятия.
Поскольку в сырокопченых колбасах используется только мясо высшего сорта, цена продукта будет достаточно высокой, но вполне конкурентоспособной - в пределах 300 рублей за килограмм.
Мы поинтересовались у директора Сергея Ломакова, каково главное конкурентное преимущество березовской сырокопченой.
- Главное - то, что написано на брэнде нашего комбината. Это действительно «Продукция из мяса», - был ответ. - Плюс новизна, ну и, конечно, это гарантированно свежая продукция.
Презентация новой продукции Березовского комбината пройдет уже на предстоящей выставке «ДальПищеПром-2007» 27 октября. Прежде всего в фирменном магазине на ул. Ленина и во всех фирменных точках, включая Центральный продовольственный рынок. А со временем - по всему краю и в Амурскую область, Якутию, на Сахалин.

Р. ПАЛЕЙ. Фото Данилы ЗЕМЛЯКА.