Покупатель давно уже заметил, что молоко, кефир, сметана Вяземского молочного комбината практически не отличается от «домашних». Молоко сладкое, насыщенное, сметана густая, так что ложка в ней действительно стоит. Кефир ­ с приятной кислинкой, острый, освежающий. В детских глазированных сырочках «Василек» чувствуется настоящий творог, а в питьевом йогурте ­ свежая молочная основа и натуральные фруктовые смеси. Причем вся жидкая продукция комбината разлита не только в полиэтиленовые пакеты, но и в удобную пластиковую бутылку. Чтобы разгадать секреты вяземского качества, мы отправились в командировку...

Что такое мегаферма
­ Вот он ­ главный секрет, ­ не скрывает директор предприятия Татьяна Боярчук, демонстрируя емкости со свежим молоком.
Действительно, преимущество продукции Вяземского молочного комбината в том, что сделана она главным образом на натуральном молоке хорошего качества, которое дает собственное хозяйство, расположенное в трех селах Вяземского района. Там сегодня более тысячи дойных коров. Плюс молоко, которое закупают в Бикинском районе. Обеспечивают они вместе 70 процентов потребности молкомбината.
Чтобы довести уровень использования цельного молока в производстве до 100 процентов и не зависеть от мирового рынка сухого молока, весной этого года в рамках национального проекта ООО «Вяземский молочный комбинат» приступило к строительству современной молочной мегафермы в селе Красицкое.
Эти сооружения язык не поворачивается назвать привычным словом «коровник». Они отличаются от традиционного помещения для содержания животных, как истребитель от «кукурузника». Здесь применены по максимуму все современные технологии. Это беспривязное содержание животных, максимальная автоматизация кормления и уборки. Применение монокорма, то есть смеси, в которой присутствуют и комбикорм, и все остальные компоненты, необходимые для высокой продуктивности животного. Рядом планируется построить доильный зал, где будет происходить автоматическое доение коров.
Да и внешне выглядит ферма ультрасовременно, как квартира после евроремонта. Этакий еврокоровник повышенной комфортности.
Здесь будут содержаться полторы тысячи дойных коров. А всего 3100, вместе с телятами и телочками. Во­первых, в Красицкое переедет нынешнее дойное стадо Вяземского хозяйства. Во­вторых, в прошлом году были закуплены 400 австралийских коров. Пока это телочки, но к будущей осени, к моменту ввода мегафермы, они как раз достигнут молочной стадии и существенно пополнят объемы производства молока.
За счет современных технологий содержания, кормления, доения вяземцы рассчитывают, что каждая корова будет давать в сутки до 25 литров молока. А в общей сложности обитатели мегафермы должны полностью закрыть суточные потребности Вяземского молочного комбината ­ порядка 30 тонн в день.
­ И тогда мы полностью освободимся от зависимости от мирового рынка сухого молока ­ импортного и российского. Со всеми его ценовыми «сюрпризами», ­ говорит Владимир Иванов.
Вопреки распространенному мнению, что дальневосточное молоко всегда дороже восстановленного, генеральный директор считает, что на этой ферме молоко будет дешевле, чем сейчас.
­ В числе основных затрат по животноводческому комплексу ­ энергетика и заработная плата. На мегаферме минимальное число сотрудников будет обеспечивать максимальное количество молока. Таким образом, себестоимость литра будет значительно ниже.
Стоит все это удовольствие, конечно, весьма немалых денег. 40 миллионов рублей выделило на строительство правительство Хабаровского края, еще 45 миллионов Вяземский молкомбинат вложил из собственных средств, 190 миллионов получено в рамках национального проекта по развитию сельского хозяйства. Те, кто думает, что нацпроект ­ это государственное финансирование, мягко говоря, ошибается. Деньги на строительство выделяет Россельхозбанк, причем под залог, и возвращать их надо с процентами. Разница в том, что государство компенсирует две трети процентной ставки. То есть Вяземскому молкомбинату кредит 190 миллионов рублей с процентами надо будет в течение семи ­ восьми лет вернуть.
Естественно, вяземцы заинтересованы, чтобы комплекс как можно быстрее заработал. Строят его 12 организаций ­ специалисты в области энергетики, водоснабжения, фундаментных работ, монтажа каркаса здания и так далее. Работы здесь начались 7 апреля 2007 года практически на пустом месте, и к осени будущего года строительство будет закончено.
«Защитить» проект, как поделился с нами Иванов, было не просто. В Москве, к сожалению, утвердился стереотип, что Дальний Восток ­ не сельскохозяйственный регион. Помогло вмешательство губернатора Виктора Ивановича Ишаева.
Мегаферма построена в Красицком не случайно: рядом расположены сотни гектаров заброшенной земли, которую при старании можно превратить в приличные пастбища. Уже куплены новая сеялка, комбайны. Подсчитано, что кормов, выращенных на этих лугах, хватит для того, чтобы стадо давало необходимый объем молока.

Каждый продукт ВМК имеет свою «изюминку»
­ При производстве кефира многие используют закваску прямого внесения, ­ говорит Татьяна Боярчук. ­ В результате получается продукт со сглаженным кисло­молочным вкусом. У нас технология традиционная. Делаем продукт резервуарным способом, используем грибковую закваску, то есть симбиоз микроорганизмов. Благодаря такому смешанному брожению кефир по вкусу становится насыщенным и немножко острым. Именно таким он и должен быть. Наш кефир на закрытых дегустациях по особому вкусу узнают сразу.
Ряженка, варенец на заквасках Омского НИИ отличаются более нежным вкусом.
Ложка в вяземской сметане действительно стоит. Но не из­за высокого процента жирности, а благодаря особой технологии изготовления. Молоко проходит сложный механический процесс обработки, в результате чего продукт становится более однородным и густым. Плюс выверенный подбор заквасок, плюс соблюдение технологии.
Фирменный продукт вяземского комбината ­ творожные сырки в шоколадной глазури «Василёк» ­ появился в продаже в 2003 году. Сегодня сырков уже десять видов.
Мы своими глазами убедились, что они сделаны из настоящего творога, который протирается на гранитных вальцах до однородной массы. Типовая рецептура была закуплена у Всесоюзного НИИ молочной промышленности, но прошла усовершенствование на месте.
Что особенно важно: вяземские сырки имеют всего 12 процентов жирности, в то время как завозная продукция большей частью содержит 26 процентов жирности. А как говорят диетологи, чем меньше жирность молочного продукта, тем он полезнее.
Новый продукт ­ йогурты ­ на комбинате запустили весной 2006 года. Несмотря на то, что технологию их изготовления комбинат закупил у датской компании «Христиан Хансен», называется йогурт «Славянский». Шесть видов ­ земляника, малина, абрикос, ананас, клубника, лесная ягода. В качестве наполнителя используются только натуральные джемы. Их поставляет новгородская фирма «Гамми». Йогуртовая закваска прямого внесения закупается у разработчика технологии, то есть у датчан.
Срок хранения продукта ­ 14 суток, то есть это действительно «живой йогурт», без каких­либо консервантов. Покупатели его оценили. За год объем продаж увеличился вдвое.
Естественно, на вяземском комбинате жестко контролируется качество и входного сырья, и готовой продукции. Нынешней осенью лаборатория прошла очередную плановую аттестацию и подтвердила свой статус. Впрочем, покупатель хорошо знает, что вяземская продукция ­ только хорошего качества.
Не случайно вяземский кефир в 2004 году на форуме молочной индустрии в Москве получил диплом второй степени, сметана ­ большую золотую медаль Хабаровской международной ярмарки. Творожные сырки и кефир вошли в число победителей конкурса «100 лучших товаров России».

Бутылка ­ это так по­русски
В 2006 году Вяземский молочный комбинат запустил линию по производству пластиковой бутылки и розливу в нее продукции.
­ У каждого предприятия своя политика. Мы считаем наиболее приемлемой именно бутылку, ­ говорит генеральный директор ООО «Вяземский молочный комбинат» Владимир Иванов. ­ Во­первых, российская традиция, сегодня слегка подзабытая, гласит, что молочная продукция должна быть в бутылке. Во­вторых, европейский стандарт ­ это тоже бутылка. Любой импортный питьевой йогурт ­ именно в пластиковой бутылочке. Это удобно: она устойчиво стоит в холодильнике. Бутылка, в отличие от пакета, никогда не протечет и лучше сохранит консистенцию продукта.
Мы фасуем в бутылки и молоко, и кефир, и йогурты. Вяземская бутылка белая матовая, емкостью 0,5 и 0,9 литра с завинчивающейся крышкой. На этикетке небольшой зарегистрированный товарный знак ­ аббревиатура ВМК (Вяземский молочный комбинат) и зеленый листик с капелькой белого молока.
Пик продаж приходится на июль благодаря тому, что продукцию берут дет­ские оздоровительные лагеря. В среднем комбинат выпускает 15 тонн готовой продукции в день. Занимается реализацией отдел продаж в Хабаровске, ул. Флегонтова,11.
Все, что производит комбинат, торговля разбирает. Хабаровск, Комсомольск, Бикин, Хор, Амурск. За последний год объемы увеличились на 20 процентов. Тем не менее, мощность комбината намного больше ­ 25 тонн продукции в сутки, и далеко не в каждом магазине Хабаровска можно увидеть продукцию вяземского комбината, да и по краю ее не много. Это значит, что есть необходимость в увеличении производства.

Раиса Елдашова. Фото Сергея Плотникова.