Все у нашего народа на особинку! Вот и Новый год мы празднуем не один раз, как все, а дважды. Ну и замечательно, потому что, как гласит пословица, «кто в радости живет, того кручина неймет».

Праздничные кушанья в этот день могут быть самыми различными, но обязательно должно быть одно центральное блюдо: гусь, индейка, утка, курица или рыба, запеченные целиком.

Курица с медом и грибами
1 кг куриного филе, 250 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. меда, 100 г красного сухого вина, 4 луковицы, 1 долька чеснока, 2 моркови, ароматные травы по вкусу, перец, соль, 100 г сливочного масла.
1. Нарезанное кусочками мясо солим и обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь. 3. Филе перекладываем в гусятницу, добавляем поджаренные лук и морковь, вино, мелко нарезанный чеснок, перец, пряности и тушим на медленном огне под закрытой крышкой около часа. 4. Готовим соус: обжариваем 1 ст. л. муки с 1 ст. л. масла. Когда мука подрумянится, тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем бульон. Отдельно в масле обжариваем нарезанные грибы. 5. Когда курица будет почти готова, снимаем блюдо с огня, добавляем соус, грибы и мед. 6. Доводим до готовности на слабом огне около 10 минут.

Баранина, запеченная со стручковой фасолью
500 г баранины, 1 тарелка молодых стручков фасоли, 2 - 3 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 3 яйца, перец, соль, зелень.
1. Из баранины, лука, кореньев и специй варим бульон. Бульон процеживаем, а мясо нарезаем кусками. 2. Баранину выкладываем в сотейник, добавляем нашинкованный, поджаренный с маслом лук, немного бульона и тушим на слабом огне 15 - 20 минут. 3. Отдельно отвариваем в бульоне очищенные от стебельков и волокон молодые нарезанные стручки фасоли. 4. Фасоль соединяем с бараниной, солим, перчим, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в горячей духовке около 5-10 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Праздничный гарнир с грейпфрутом
1 грейпфрут, 2 яблока, 2 сладких перца, сахар и соль по вкусу.
1. Грейпфрут очищаем, разделяем на дольки. 2. Яблоки моем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину и нарезаем на дольки. Яблочные дольки укладываем в чуть подсоленную воду на 5-10 минут. 3. Перец нарезаем кусочками, очищаем от семян. 4. Подготовленные овощи и фрукты смешиваем, солим, по желанию добавляем сахар. Подаем в качестве гарнира к блюдам из жареного мяса, птицы и рыбы.

Рыба по-боярски
8 кусочков рыбного филе, 125 г тертого сыра, 1 желток, 50 г ветчины, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль, 250 г пива, 200 г сметаны, панировочные сухари.
1. Натертый сыр, мелко нарезанную ветчину, пиво, сметану и приправы смешиваем и доводим до кипения. Добавляем желток. 2. Рыбное филе перекладываем в форму для запекания, заливаем полученным соусом, сверху посыпаем панировочными сухарями, добавляем сливочное масло и запекаем в горячей духовке около 20 минут. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.

Ростбиф с горчичным соусом
1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки оливкового масла, 10 горошин черного перца, морская соль, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 1 долька чеснока.
Для соуса: 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 2 желтка, сок половины лимона, пучок мяты.
Разогреть духовку до 220 градусов. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло. Натереть этой смесью мясо. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5-10 минут. Перемешать горчицу с измельченным чесноком и смазать горчицей мясо. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и выпекать при температуре 220 градусов 10 минут, затем убавить температуру до 150 градусов и выпекать еще 34 минуты. Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.
Горчичный соус: взбить небольшим венчиком желтки с горчицей и лимонным соком, влить оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить нарезанную мяту.

Маринованные баклажаны
500 г небольших баклажанов, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, сок половины лимона, 10 горошин перца, 0,5 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки, 1 ч. ложка семян кориандра, щепотка морской соли.
Опустить баклажаны в кипящую воду и варить 5-7 минут (если баклажаны довольно крупные, то варить надо минут 15). Слить баклажаны, слегка остудить и, не срезая плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
Сделать маринад, растерев в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавив оливковое масло и лимонный сок.
В пластиковый контейнер уложить баклажаны, добавить маринад, перемешать все хорошенько, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник (а еще лучше - на ночь!).

Йогуртовое мороженое с козинаками
500 г жирного йогурта, 50 г сахарной пудры, 200 г сахара, 100 г кунжутного семени, 4 ст. ложки воды.
Перемешать хорошенько йогурт с сахарной пудрой, выложить в пластиковый контейнер и поставить минимум на 4 часа в морозилку. Время от времени перемешивать, чтобы мороженое осталось однородным.
В сковороду всыпать сахар, влить воду и сварить карамель, добавить кунжутное семя и быстро перемешать. На смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки выложить и быстро размазать тонким слоем карамельную смесь. Когда козинаки слегка остынут, разрезая ножом, наметить небольшие прямоугольники. Когда карамель полностью затвердеет, козинаки легко будет поломать на кусочки.