В канун юбилея дальневосточной столицы на этикетках фирменной водки «Хабаровская особая» появился знак - «150». Так отсалютовало городу его старейшее предприятие - ОАО «Ликероводочный завод «Хабаровский». Само давно уже ставшее живой легендой города.

…Он выглядит маленьким уютным уголком старины среди выросших высоток в центре Хабаровска - завод, который отметит в этом году 127 лет. И он, безусловно, неотъемлемая часть городской истории: как свершившейся, так и грядущей. Ведь, несмотря на возраст, завод уверенно смотрит в будущее, а его продукция пользуется заслуженной любовью хабаровчан.

Вершат историю не только президенты
Однажды на одном из официальных мероприятий к сотруднице производственной лаборатории ЛВЗ «Хабаровский» подошел мужчина и попросил… автограф.
- Автограф? Но почему у меня? - растерялась женщина.
- И детям, и внукам буду показывать: вот, я беседовал с человеком, который создавал знаменитые сорта хабаровской водки и настоек! «Звезды» эстрады забудутся потомками, а сорта водки останутся, - убежденно объяснил ей собеседник.
Случай, который на ЛВЗ «Хабаровский» занесли в копилку курьезов, все же правдиво отражает наше отношение к его продукции. Оно подобно отношению к русской народной песне: автор неизвестен, песню знают все. Кто-то может предпочитать этой песне тяжелый рок, а кто-то - негритянский рэп. Но когда нам надо представить чужедальним гостям что-то исконно наше, таежно-дальневосточное, разве мы не бежим в магазин за сувенирной бутылкой «Аралиевой» или «Дальневосточной», «Хабаровской особой» или «Амур-реки»?
Список, разумеется, можно продолжать. Ведь одних только водок на ЛВЗ «Хабаровский» выпускают 25 видов. А есть еще горькие, сладкие и полусладкие настойки, бальзам «Хабаровский»… Трудно даже поверить, что 127 лет назад все это великолепие начиналось с пяти ведер вина.
Но факт есть факт. На сей счет история гласит следующее: в 1878 году прибыл из города Елабуга Вятской губернии в селенье Хабаровка никому доселе неизвестный мещанин Иван Хлебников. И, гуляя по окрестностям, заприметил здесь дикий виноград.
«А хорошо ли выйдет с него вино?» - задумался Иван Хлебников, да шутки ради и поставил. Как говорится, кустарным способом. А вино взяло, да и вышло отменное.
И тогда на следующий год Иван Хлебников поставил уже пять ведер вина, которым и суждено было дать начало славному предприятию. Во всех смыслах слова. Ведь даже поставлены эти легендарные пять ведер были именно там, где и ныне располагается морсовый цех предприятия.
Вина с тех пор утекло в бокалы горожан немало. Да что горожане! Сам цесаревич Николай Романов, прибыв в наш город в мае 1891 года, освежился этим вином. И нашел, к слову, его столь недурственным, что пожаловал винозаводчику Хлебникову золотую монограмму трех царских имен, усыпанную бриллиантами.
Сами понимаете: после такого триумфа господин Хлебников, когда решил продать часть своих активов, мог продать свое «орденоносное» предприятие только семейству с многообещающей фамилией Пьянковы.
А они уж не подкачали. Сделав ставку на производство спирта и водки, Торговый дом Пьянковых стал настоящим монополистом в Приамурье.
…Скажу вам удивительную вещь, если вдуматься. Хотя времена за 100 с лишним лет изменились до неузнаваемости, хотя наш ЛВЗ неоднократно менял и хозяев, и форму собственности, и даже название, традиции он своей не изменил. Его гнула революция, антиалкогольная кампания, кризис 90-х, вокруг него рушились его товарищи по цеху, а он - устоял.
Почему? Тому есть несколько причин.

Классика - это… классика!
Людмила Иванова, заместитель директора по качеству продукции ЛВЗ «Хабаровский», просила меня об одном: не мучить читателя технологическими подробностями. «Кому это может быть интересно?» - резонно вопрошала она.
И, в принципе, была права. Поэтому я скажу только о главном, о чем умолчать уж никак нельзя. Водка на ЛВЗ «Хабаровский» изготавливается по классической технологии.
Чтобы вы поняли, о чем речь, - представьте, что в магазине вы стоите перед двумя банками сгущенного молока. Одно изготовлено согласно ГОСТу, а другое - согласно ТУ. Во втором случае, как известно, производитель не ограничен жесткими рамками рецептуры и технологии, а продукт не обязан на вкус оказаться той самой сгущенкой, которую вы полюбили с детства.
А вы, к примеру, рассчитывали поесть той самой…
С водкой та же история. Надо сказать, что в наши рыночные времена не все производители алкогольной продукции придерживаются классической технологии уже потому, что так оно в разы дороже выходит. И воду надо подготовить в несколько технологических этапов, и водку-сырец (то есть водно-спиртовую смесь) прогнать через множество фильтров. Да к тому же классическая технология предполагает непрерывное движение водно-спиртовой смеси сквозь фильтры. А это - круглосуточный режим работы предприятия, электроэнергия… Дорого, в общем!
Так что многие заводы упрощают технологию ровно настолько, насколько эти «упрощения» не вызовут раздражение проверяющих из Роспотребнадзора. То есть в рамках разумного, но…
Но все же разница получается примерно такая же, как между столовским и домашним борщом. Классика - она и есть классика. Как говорится, более затратно, но зато и более эффективно.
Конечно, это не значит, что продукцию ЛВЗ «Хабаровский» настаивают в ведрах, как когда-то это делал Иван Хлебников. Напротив. Вот уж что-что, а производство здесь модернизируют постоянно.
Сколько раз бывала на ЛВЗ, столько раз не переставала удивляться тому, что здесь опять внедрили что-то новое. То мне с гордостью демонстрировали газовый хроматограф, который определяет содержание в водке всех химических веществ, то установку, что очищает воду аж на клеточном уровне, то новое оборудование для золотой и серебряной фильтрации водки…
В общем, технология производства здесь четко соответствует всем международным современным стандартам, что подтверждается сертификатом соответствия системы качества требованиям ГОСТ Р ИСО 9001 - 2001.
…Но есть на ЛВЗ «Хабаровский» одна вещь, которую здесь принципиально изготавливают старым, почти дедовским способом. Это настои из дикоросов - таежных трав, лимонника, элеутерококка, женьшеня, кедровых орешков и липового цвета… Конечно, настаивают это все в больших цистернах, а не в домашних склянках, но это именно живые настои, а не химические ароматизаторы.
Ароматизаторов-то сегодня в продаже - море, и работать с ними гораздо проще: капнул - и все дела. Но тогда и на выходе получится уже не уникальная настойка, а банальный суррогат. А ликероводочные изделия ЛВЗ «Хабаровский» обладают и целебными свойствами. При одном, разумеется, понятном условии. Пить надо не стаканами, а грамотно: по рюмке, а то и по ложке.

Секреты народной медицины
- Скажем, бальзам «Хабаровский» очень полезно для здоровья пить по одной ложке в день. А если у вас начинается простуда, то хорошо бы выпить 100 граммов горькой настойки «Перцовая», закутаться и лечь спать. Это очень полезно, так как, помимо перца, в ее состав входят зверобой и липовый цвет. Они оказывают смягчающее действие. Утром встанете, как огурец! - говорит Людмила Иванова.
Все эти маленькие хитрости она давным-давно проверила на себе. Говорит, что именно так и спасается от внезапных хворей.
Впрочем, в арсенале творческой лаборатории ЛВЗ «Хабаровский» есть заключения и более авторитетных экспертов - сотрудников научной лаборатории Хабаровского медицинского университета, которые исследовали новые оригинальные сорта продукции ликероводочного завода.
И здесь, между прочим, не обошлось без забавных открытий.
Было дело: коллектив производственной лаборатории только-только разработал рецептуру настойки горькой «Дальневосточная». Причем в ходе творческого поиска ставилась задача создать продукт, который бы максимально снижал алкогольную интоксикацию. Поэтому в рецептуру ввели лучшие природные адсорбенты - такие, как прополис. А еще - мед, тонизирующие настои элеутерококка, лимонника…
В общем, отдали «пилотный» продукт в лабораторию медуниверситета, а через пару дней оттуда - телефонный звонок:
- Эврика! Подопытные мыши протрезвели!
- Как протрезвели? - не совсем поняли разработчики продукта.
Оказалось, в ходе испытаний мышей напоили сначала обычной водкой, а потом дали настойку «Дальневосточная»… Как говорится, эффект превзошел все ожидания.
- Отсюда - еще один маленький секрет, - делятся со мной на заводе. - Если вы были вынуждены в силу каких-то обстоятельств выпить водки больше, чем планировали, то, чтобы сильно не опьянеть, можно выпить немного «Дальневосточной». Подчеркиваем: совсем немного. А то вместо отрезвляющего эффекта получите нечто прямо противоположное.

Что зарыто в русской кухне?
Удивительное дело. Стоит немного поговорить с работниками ЛВЗ «Хабаровский» - и сразу хочется… выпить водки. А все дело в том, что редко встретишь таких увлеченных и влюбленных в свою профессию людей.
Коллектив здесь на редкость дружный и сплоченный. Иные профессионалы отдали заводу по 30, 40 и даже 50 лет.
Даже когда настали тяжелые для всей ликероводочной промышленности времена «антиалкогольной кампании», когда завод «перепрофилировали» на выпуск соков и сладких сиропов, а само предприятие работало не полную неделю, - даже тогда люди с него не разбежались. Все вместе пережили тяжелые времена. Быть может, поэтому завод очень быстро встал на ноги. Не пошатнулся и потом, когда разразился экономический кризис 90-х.
Оказывается, это очень важно. Когда люди работают не только за зарплату, но и за идею.
- Для нас каждый сорт водки или настойки - как ребенок, - признаются они. - Каждый выстрадан, над рецептурой каждого сколько людей билось!
В общем, свой продукт здесь искренне любят. Но не подумайте чего плохого. Между прочим, за долгие годы работы завода случаев алкоголизма здесь не зафиксировано.
- Пить надо правильно! - поучают меня на ЛВЗ. - Понемногу, да чем попало не закусывать. Идеальная закуска к водочке - вся русская национальная кухня, а не какой-нибудь там французский салатик.
А ведь и действительно: холодец и пельмени, картофель, квашеная капуста и соленые огурчики - это же все под водочку!
И важно еще, с кем водку пьешь. Но это, кажется, знают все.
Зато не все знают, что «хлопать» водку залпом - неправильно:
- Если пить этот продукт залпом, почувствуешь только горечь. Потому что именно на корне языка располагаются рецепторы, которые отвечают за восприятие горечи, - объясняет мне Людмила Иванова. А она ведь в этом деле - великий спец. Органолептическим методам анализа алкогольной продукции она училась в Научно-исследовательском институте пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук, так что является дегустатором высокой квалификации.
Впрочем, свидетельства Россельхозакадемии имеют шесть сотрудников ЛВЗ «Хабаровский». При такой сплоченной команде дегустаторов-профессионалов выгнать некачественный продукт просто невозможно. На каждом этапе производства пробуют - начиная от этапа конкурсного отбора спирта различных российских производителей и до контрольной дегустации конечного продукта. И это несмотря на то, что на предприятии полно специального оборудования.
Известно: машина может многое, кроме одного. Ей не да-но творить и искренне переживать за конечный результат. Это могут только люди. И только если они - одна команда и искренне переживают за свое дело.
И если понять эту простую истину - уже вовсе не кажется удивительным, что триумфальное шествие продукции ЛВЗ «Хабаровский» началось уже в тяжелые 90-е годы.

Водка вышла на линейку
…Список наград, полученный с тех пор его продукцией на краевых, всероссийских и даже международных дегустационных выставках-конкурсах, столь велик, что эти награды даже перестали изображать на этикетках - места не хватит! Скажу ради примера, что одна только горькая настойка «Аралиевая» награждалась более десяти раз. При этом ассортимент выпускаемой продукции год от года только растет.
Причем три года назад - с тех пор, как ЛВЗ «Хабаровский» вошел в группу компаний «Синергия», - его ассортимент начал активно расширяться за счет производства водок не только региональных, но и федеральных брэндов. Это «Русский лед», «Государев заказ», а также целые линейки водок «Силы природы» («На березовых почках», «На кедровых орешках», «Липовый цвет», готовится к выпуску «Ржаная») и «Лед» («Клюква», «Лимон», «Лайм», «Классическая», и эту линейку тоже планируется расширять). Освоена линейка водки «Беленькая». А вскоре завод приступит к выпуску еще одной линейки федерального брэнда «Мягков». Планируется расширять и линейку региональных водок и настоек.
Не так давно ЛВЗ «Хабаровский» освоил даже розлив пятизвездочного коньяка «Российский», что производится на Ставрополье.
- Свой, к сожалению, выпускать не можем. Нет у нас виноградных плантаций. Но почему не разливать хороший и доступный по цене коньяк? - рассуждают на ЛВЗ.
И маркетинговые исследования показывают, что этот коньяк уже нашел своего потребителя. Ведь в чем, собственно, главный залог успеха любого начинания? Если речь идет о выпуске продукции - то, наверное, в ее качестве. А еще - в доброй традиции.
На ЛВЗ «Хабаровский» это не просто понимают. Это давно стало стратегией предприятия. И недаром, наверное, его девиз звучит так: «Традиции. Качество. Успех».

Ольга НОВАК. Фото Сергея ПЛОТНИКОВА.