Первые тонны свежих огурцов поступили в продажу с огуречных плантаций фермерского хозяйства Сергея Щергина. В открытом грунте и теплицах возделываются овощные культуры почти десяти видов. В торговую сеть отправляются не только свежие овощи.

Хозяйство располагает своим комплексом по их переработке и хранению. Каждый сезон здесь засаливают более 200 тонн огурцов, помидоров, заквашивают капусту. Несмотря на засушливый июль, хорошо идет в рост капуста ранних и среднеспелых сортов.
Машину сделал«на коленке»
В нынешнем сезоне здесь внедрен ряд технологических новинок, а на демонстрационных гектарах проведен пробный посев перспективных сортов огурцов, томатов, капусты, моркови, свеклы, картофеля.
- Самые вкусные огурчики - выращенные на открытом грунте, - считает Сергей Щергин. - Первую волну огурцов мы называем «гонцами».
Ноу-хау Щергина - несколько гектаров, накрытых в посевную кампанию пленкой. Это, по его словам, совершенно новая технология выращивания огурцов, дающая огромный резерв роста урожайности при минимальных денежных и физических затратах.
- С одного гектара собираем 30 тонн огурцов, - заметил Сергей Геннадьевич с гордостью.
Как фермер добился такого высокого урожая?
- Сеем семена в теплице в кубики из дернины и торфяника (на слой навоза укладывается слой земли), а потом пересаживаем в парники, - объясняет он. - И без нашей рассадопосадочной машины навряд ли получили бы хороший урожай.
На первый взгляд, аппарат напоминает плужок, только с колесами, валом для «трубы» с пленкой, острыми «серпами» по бокам. Принцип его действия: почва под огурцы сразу рыхлится и загребается, в грунт опускаются торфогоршочки с огуречной рассадой, поливаются из емкостей водой, тут же ложится пленка, протыкаемая шипами.
Что интересно: все это Сергей Щергин сконструировал, что называется, «на коленке» - из подручных средств.
У зеленцасвоя «рубашка»
Знакомство с овощными шедеврами продолжилось в селе Анастасьевка на огуречном поле Любови Солоненко. Более 50 гектаров овощных культур посадила она в теплицах и открытом грунте. Ее огурцы понравились самому губернатору Виктору Ишаеву, объезжавшему недавно здешние поля.
- Попробуйте и вы! - предложила Любовь Солоненко.
На запах, вкус и хруст очень аппетитные! А по своим «габаритам» напоминали корнишоны - с мизинец. Кстати, идеальный размер для консервирования.
Что интересно: работают на полях у Солоненко 10 китайцев и столько же русских, ежедневно собирающих для хабаровчан две тонны огурцов.
- Китайцы - овощеводы от бога, аккуратные и работящие, - считает Любовь Солоненко.
Каждый из нас видит в овощных магазинах и на рынках огурцы самых разных форм: бугорчатые и гладкие, эллипсовидные, цилиндрические и «веретена», светло- и темно-зеленые, с продольными светлыми полосками от макушки и без них. А еще они бывают опыленные и созревающие без опыления, сортов и гибридов - множество. Как выбрать в этом огуречном «море» самые «правильные»?
- Все огурцы изначально были «лысыми», росли в теплых странах и были просто огромными, но, переселившись в наши широты, измельчали и заросли щетиной, - открыл «тайны» огурца доктор сельскохозяйственных наук Владимир Прогунков.
По его словам, в каждой стране у этой тропической культуры своя «рубашка». В Китае и Японии популярны сорта и гибриды огурца с длинными, 60-89 см, плодами, покрытыми крупными бугорками и глубокими бороздками. В Средней Азии и на Ближнем Востоке предпочитают огурцы с «азиатской рубашкой» - гладкие, темно-зеленые, длиной 15-20 см, на поверхности которых вообще нет никаких бугорков. На рынках здесь, выбирая огурцы, по зеленцу проводят рукой и, если она скользит, покупают. Они очень нежные и сочные, поэтому такие огурцы называют еще салатными.
Есть еще огурцы с очень мелкими и очень частыми бугорками и шипами, расположены они так густо, что плод кажется пушистым. Это так называемая «немецкая рубашка». Кстати, они незаменимы при мариновании.
Есть также огурцы цилиндрические, одетые в «голландскую рубашку», на них шипики торчат только на бугорках.
Но самые-самые - с плодами средней длины, с более крупными, но редкими бугорками. Это и есть знаменитая огуречная «русская рубашка». Светло-зеленая, с белыми полосками у «ворота», а также с черной или бурой окраской шипов.
Такие зеленцы можно использовать для засолки в бочках. Редкие бугорки обеспечивают постепенное проникновение рассола в огурец, что не нарушает процесса брожения, плотная мякоть не размягчается. В итоге мы получаем великолепные хрустящие ароматные соленые огурчики. Гибриды такого типа созданы пока только в России.
Лучший способ солить огурцы
Известно, что самые сочные и нежные огурчики - небольшие. Селекционеры специально вывели такие огурцы - корнишонного типа. Они имеют размер от 5 до 9 см, не желтеют и не перерастают, не горчат, аппетитно хрустят, обладают приятным ароматом, семенные камеры у них маленькие, тип цветения преимущественно женский (как следствие - большая урожайность), при консервировании огурцы не образуют пустот и долго хранятся без ухудшения качества.
- Самые вкусные огурчики - выращенные на открытом грунте. Узнать их можно по ярко выраженному аромату, а также по шипам бурого или даже черного цвета, - советует мастер солений огурцов Сергей Щергин.
По его словам, огурцы с белыми шипами для засолки не годятся, их нужно есть свежими. Именно такие поступают на прилавки из тепличных хозяйств. Если кожица у огурца тонкая, легко прокалывается, для консервации он не подходит. А также толстые и толстокожие плоды. Идеальный сорт для любой емкости - огурец с черными шипиками.
Проще всего приготовить огурцы соленые, не требующие герметизации.
Для засолки 10 килограммов огурцов понадобится около 40 граммов крупнонарезанного чеснока, полкило семенного укропа в стадии цветения, 50 граммов корня хрена, нарезанного дольками, и столько же его листьев. Для рассола - 100 граммов соли на 1,5 литра воды. На дно бочки кладут треть приготовленных специй, затем до половины бочку засыпают огурцами, на них вновь кладется треть специй. Бочку заполняют огурцами доверху, вновь перекладывают специи и заливают рассолом. Сверху кладется деревянный круг и на него - гнет.
В бочковые огурцы неплохо добавить листья дуба, вишни, черной смородины. А на поверхность рассола насыпать немного сухого порошка горчицы. Тогда в нем не будет развиваться плесень.
Огурец - это не еда, а иллюзия еды. Ведь в них 96 процентов воды и множество полезных минералов и микроэлементов. Это как раз то, что нам сейчас надо, чтобы пойти в атаку на жирок. Ведь летом худеем.
Посидим неделю на огурцах - не пожалеем!

Александр САВЧЕНКО. Фото Владимира ТАРАБАЩУКА.