Для большинства людей поход по лесу в поисках крепких подосиновиков или моховиков, а то и царского белого - невероятно приятное времяпрепровождение. Однако порой тихая охота, как еще называют поиски грибов, бывает не столь безобидна, если в порыве жадности человек собирает в корзинку все попавшиеся ему на пути грибы.

Прежде всего, не забывайте о том, что это пища не из легких. Сложный состав съедобных грибов оказывает выраженное сокогонное действие желез пищеварительного тракта, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поэтому грибы могут вызвать  обострение острого холецистита, панкреатита, гастрита, энтероколита. Содержащиеся в грибах белковые соединения могут стать причиной развития токсико-аллергической реакции. Так что нужно быть осторожными, употребляя в пищу даже известные вам грибы.

Но в тысячу раз опаснее съесть гриб ядовитый. А таких в наших лесах произрастает около двадцати видов. Наиболее высок риск смертельного исхода при случайном использовании в пищу грибов рода Amanita: бледной поганки - достаточно  одного гриба, чтобы вызвать у человека смертельное отравление. А случаются отравления, когда вместо опят или шампиньонов ошибочно собирают и потом готовят в пищу ядовитые грибы.

Первые признаки отравления бледной поганкой появляются уже через 8-18 часов: головная боль, головокружение, боли в животе, рвота, частый  водянистый стул, понижение температуры тела. При отравление мухоморами характерны спутанность сознания, галлюцинации, бред.  

Для профилактики отравления ядовитыми грибами или развития заболевания следует придерживаться следующих правил:
1. Собирайте  только  известные вам съедобные грибы.

2. Не берите  грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью. Что черви и улитки якобы поедают только съедобные грибы - заблуждение!

3. Не собирайте грибы вблизи шоссейных дорог, заводов и химических комбинатов, а также рядом с удобряемыми сельскохозяйственными полями.

4. Не покупайте на рынке грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками, приготовленные в домашних условиях.

5. Соблюдайте правила кулинарной обработки.  

6. Не употребляйте в пищу грибы спустя длительное время после размораживания, а также повторно замороженные.

7. Не храните маринованные и соленые грибы в оцинкованной посуде. Токсины ядовитых грибов устойчивы к высоким температурам, повышенной  кислотности, к высушиванию.

8. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, детям до 8 лет.  

При подозрении на отравление ядовитыми грибами необходимо промыть  желудок водой комнатной температуры,  дать больному адсорбенты: активированный уголь, энтеродез, энтеросорб и другие и срочно обратиться за медицинской помощью.